小炒肉是大家都很喜欢吃的，搭配一个蔬菜非常美味，营养又下饭。在我们生活中，最常见的小炒肉就有蒜苔炒肉丝、莴笋炒肉片、芹菜炒牛肉、辣椒炒腊肉等等，肉是必不可少的，加了肉片炒就连蔬菜都会很好吃。想要炒肉滑嫩鲜香，不硬不柴对于很多人来说还是很难做到的，接下来我会教大家正确做法，切记不管炒什么肉都别直接下锅！

相信很多人都碰到这样的情况，在家炒肉总是跟外面吃的差别很大，每每炒肉口感都比较硬，而且还塞牙，这就是柴了，而在外面小饭馆或者饭店吃，肉质都是非常嫩滑鲜香的，同样是放肉到油锅中煸炒，再放入蔬菜，怎么味道就截然相反呢？问题到底出在哪？

其实，想要炒出来的肉片味道好吃口感嫩滑的话，直接放肉下锅翻炒是不对的，这一步就很容易口感发柴了，或许你会说平常也会用生抽蚝油来进行腌制啊，但还是达不到自己想要的效果，接下来我来告诉你正确做法，这样炒出来的肉跟外面卖的一样，以蒜苔炒肉丝为例，大家仔细看好了！

蒜薹小炒肉

【所需食材】:猪肉、蒜苔、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、黄豆酱、食用盐。

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去市场挑选一块猪前腿肉，用猪前腿肉炒菜比较好吃，买回来清洗一下，顺着猪肉的纹路切片后再切成丝，装入盘中。

2

想要猪肉鲜香嫩滑，我们需要给它腌制一下，放入一勺白糖、些许胡椒粉增香、生抽蚝油调味、再加上一勺淀粉，加入淀粉可以锁住猪肉的鲜香，在烹制的时候香味就会散发出来，最后加上适量的食用油抓至均匀，腌制10～15分钟备用。

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我们来处理蒜苔，买回来的蒜苔一般根部因为缺水所以都比较老，我们去掉根部，然后切成一节一节的蒜苔备用，可长可短，这都没有影响，按照自己喜好来即可。

4

起锅烧油，进行热锅冷油处理，就是说油烧热以后倒掉，再从新放入新油，然后将腌制好的猪肉倒进来翻炒，这样子猪肉不管怎么翻炒都不会粘锅，很散滑，用铲子翻动猪肉，炒至变色以后捞出来备用。

5

再次起锅烧油，油热以后加入一勺豆瓣酱增香，炒至香味出来后就加入蒜苔煸炒，三分钟以后加入肉丝不断翻炒均匀，撒上适量食盐调味，因为肉丝是腌制过的，所以在这里我们撒上些许食盐就可以了，翻炒均匀蒜苔变软变色以后就可以出锅啦！

小贴士

1、切猪肉的时候，顺着纹理切，这样口感才能更好保持。

2、腌制猪肉时最好是用手抓至均匀，这样可以有效锁住猪肉水分以及营养物质。

3、炒猪肉前，进行热锅冷油处理，这样猪肉不结团不粘锅很散滑，炒出来色香味俱全。

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