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-行缘在汕尾 NO.606期-
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·远方的龟龄岛，那一口海味·
汕尾此时正值四月底，大地绿肥红瘦，白昼渐长夜渐短，大地上、水底下，万物正用力地舒展开来、东经115°′、北纬22°，整个汕尾都在等待着这个地方一口海味的苏醒。
海胆，这个长得黑不溜秋像石头的生物，还冒着长长的尖刺，我们汕尾人叫它为石针。说道石针，汕尾的吃货从来没忘记过龟龄岛，因为特殊的生态环境，这个岛上的石针最为肥美，闻名全市。
龟龄岛是国家22块海洋牧场之一，整个龟龄岛海域沿岸的捷胜、遮浪等地的渔民都是它的追求者。而捷胜的海胆，以石头村闻名，当其他村庄仅剩几家海胆水手时，石头村全村就有二十来家。每到四月，行走在石头村的厝边巷头。
拐角间就能见到一群又一群的人低下头围坐着，不是在喝茶话家常，而是在处理当天凌晨出发的收获。
· 这一口海味，会储藏一年·
四月的凌晨四点，石头村的人们开始前往龟龄岛，把一筐筐活泼乱跳的石针打捞上岸，最美味的食物往往要和时间赛跑。越早在打捞之后开敲取肉，食用起来越肥美，因为海胆的特殊性，四月开采的海胆会冻起来，一整年在捷胜买到的海胆其实都是四月开采的。
现开、取膏、挑拣，分装一系列动作往往几家分工协力，。海胆之所以贵的原因之一，就是取石针即使带着手套，还是十分棘手，取肉要快又要精准，考验的全是功夫。
而海胆昂贵的第二个原因，莫过于挑选杂质了，1斤多的纯海胆肉，挑选起来，至少需要半个小时.
挑拣时的步骤尤为关键，除了挑去杂质外。
置于水中挑取的定要海水，才会保持原汁原味，否则别有用心的人置于淡水中挑取，海胆黄则会吸水加重，令论斤卖的海胆也就不那么厚道了。

最后我们吃到的海胆可谓是经过了多个步骤，1斤纯海胆肉，要从几斤海胆里面提炼出来，这当中还不算人工，最贵的这口海味，让整个汕尾都等了一年。

·黄金一样的海味·
四月在石头买上一盒石针，在汕尾人的巧手里变成一道道美味的佳肴，下面小编就分享汕尾人最常见的几种石针吃法。
“ 1 ”-万物皆可粿的汕尾人-
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对于汕尾人来说，万物皆可粿，捷胜人家往往会做成一道石针粿，无论是喜事还是年夜饭都有它的身影。煎石针还是石头的妇女尤为擅长，石针粿香闻名全镇。
将海胆倒入擂钵研磨成浆，和入番薯粉加水，跟爆好的蒜头碎一并在锅里受热，不停地起、翻直至凝结成块。
石针粿要趁热吃，本身的香味鲜香浓厚，色泽金黄、口感不硬不软，刚出锅老远就可以闻得到石针散发出的清甜浓香.
“2”最贵的炒饭-海胆炒饭石针不加番薯粉，直接加一颗鸡蛋下锅炒散至颗粒状。加入米饭翻炒，每次炒海胆炒饭的时候，其实并不用加入很多其他的佐料，海胆的香味已经足以撑起一整碗米饭。
“3”-包薄饼吃-如果说四月最能解除汕尾人乡愁的食物是什么？那薄饼说第二，我想没有食物敢说第一。在汕尾传统的宴席上最亮眼的，也是最常见的海胆吃法，也就是用薄饼包裹着食用了，在家里的小伙伴也可以搭配蔬菜和其他自己喜欢的食物吃。
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它为春天而生，每一口都是汕尾海域优良环境的鲜美，奈何春光短暂，能够称得上丰腴鲜美的海胆膏，不过短短一个月，若未赶上，又得等上一年。
大自然给人们的馈赠，融入脑海，诠释到味道。
人就好像一个容器，可以用欲望填满，金钱填满，酒精填满，但是也能用爱填满。
今年的石针，你开吃了吗？
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