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怎样煎鱼不粘锅(怎样煎鱼不粘锅不掉皮)

怎样煎鱼不粘锅
怎样煎鱼不粘锅?

  • 怎样煎鱼不粘锅?
  • 放油啊

怎么烧鱼不粘锅

  • 怎么烧鱼不粘锅
  • 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。 3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。 2》煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧 一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出. 另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。 还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。 二、做鱼技巧三则 1、鲤鱼为什么要抽筋? 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。 抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用粻触纲吠蕺杜告森梗缉同样的方法再抽出另一侧的筋。 2、怎样识别江河鱼和湖水鱼? 江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。 湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。 3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味? 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎样做好吃

  • 红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎样做好吃
  • 红烧鲫鱼的做法红烧鲫鱼的做法图解11.鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀,正反两面都划。放入盆中,撒入适量的盐,少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上,腌制半个小时。红烧鲫鱼的做法图解22.蒜切成蒜片,葱斜切成葱段,姜切成姜丝,干辣椒切成段。红烧鲫鱼的做法图解33.鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。红烧鲫鱼的做法图解44.不粘锅倒入少许油,油热后放入鲫鱼煎炸。红烧鲫鱼的做法图解55.两面都煎金黄了盛出。红烧鲫鱼的做法图解66.锅里倒入煎鱼剩下的油,放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。红烧鲫鱼的做法图解77.倒入生抽少许。红烧鲫鱼的做法图解88.红烧酱油少许。红烧鲫鱼的做法图解99.白糖两勺。红烧鲫鱼的做法图解1010.加入适尝掸佰赶脂非拌石饱将量的开水。红烧鲫鱼的做法图解1111.放入煎过的鲫鱼,用汤勺舀上汤浇到鱼的身上,多浇几次。红烧鲫鱼的做法图解1212.盖上锅盖中小火炖十分钟。红烧鲫鱼的做法图解1313.十分钟后汤汁收的差不多了,加入少许的盐,鸡精,关火。红烧鲫鱼的做法图解1414.装盘,撒葱丝点缀即可。

红烧驴尾,红烧驴尾怎样做才好吃

  • 红烧驴尾,红烧驴尾怎样做才好吃
  • 一、红烧鱼的做法 配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的护礌篙啡蕻独戈扫恭激就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 二、红烧鱼的做法 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼怎样才能不沾锅,不破鱼皮

  • 红烧鱼怎样才能不沾锅,不破鱼皮
  • 红烧鱼怎样才能不沾锅,不破鱼皮烧鱼不粘锅,自己摸索的方法,三个要点:1热锅热油2油里放盐3晃锅,同时用油润鱼反正实践下来我觉得,网上说的擦干水,姜擦鱼,姜擦锅这些方法,都不太靠谱!具体流程:1大火,空锅烧热,使劲烧,烧得冒烟2放油,同样烧热3放点点盐(热油加盐能防止粘锅,除了鱼,还有素鸡,放不放盐的效果是天差地别滴) 4放姜丝(这个和粘不粘锅没什么关系,主要是让姜丝在油里炸一下,后面放了鱼就没法炸了) 5晃晃锅,让油把锅底都润一下(或者拿锅铲拨油,鱼会碰到锅的地方都要润到)6放鱼,先倾斜锅让锅底的油润到鱼的各个部位,尤其是鱼头鱼尾,然后立刻开始轻微晃动锅(不要等炸了会儿再晃),鱼和锅就相对小幅度滑动,就不会粘了,煎鱼过程要时不时晃一晃锅,并且倾斜锅让孩贰粉荷莠沽疯泰弗骏油反复去润到整条鱼,比如隔个5到10秒晃一下润一下。7煎好一面,反过来煎另外一面,同样晃锅并且倾斜锅子用油润鱼8后面就是各种作料了…….正常烧就好了

红烧鱼怎样才不粘锅

  • 红烧鱼怎样才不粘锅
  • 家常菜–红烧鱼 原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发 红烧鱼块做法一(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 红烧鱼的做法 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 二肠功斑嘉职黄办萎暴联)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

请问烧鱼要怎样才不粘锅?谢谢

  • 请问烧鱼要怎样才不粘锅?谢谢
  • 其中最常见的做法之一就——“红烧鱼”。那没关于红烧鱼的做法,其中非常重要的一部就是在放入调料、水等辅料之前的一步,就是“煎鱼”。很多烹饪爱好者,为了使红烧鱼的味道更加香嫩、爽口,做到名副其实的“外焦里嫩”,都必须经过一道“煎鱼”的工序。那么煎鱼可也算是一门技术活,需要经验以及对整个环节的把控。1、煎鱼的好坏与否,与锅有相当的关系,选用平底锅最佳,没有平底锅,普通锅也可以,表面光滑、均匀,服帖性好即可;2、放入的油量得合适,不能太少,也不宜过多,不然菜品完成后,油味还会存在,影响食用;3、生姜的特殊作用,在锅烧到一定热度后,可以用生姜切面擦拭锅底,这样能够使得鱼的表皮不易粘锅,小技巧哦;4、油温与火候的把控,煎鱼油热到八分左右,开始下过煎鱼,火候中等,火候与油温协调控制,温度低或者火候太小,热度不够的话,鱼的表皮便会粘住锅底,因为表皮不够脆,不够焦黄,反而与锅底解除,翻面煎的时候,就会粘锅。以上是煎鱼的小知识。当然,也可以直接油炸。

转:怎样做电压力锅茄汁青鱼罐头的做法

  • 转:怎样做电压力锅茄汁青鱼罐头的做法
  • 【茄汁青鱼】材料:收拾干净的青鱼约1200克、啤酒1瓶、西红柿2个、普通番茄酱140克、番茄沙司3大勺调料:葱姜丝适量、糖3大勺、盐23大勺、大料3颗、花椒约20粒、香叶3片做法:1.西红柿去皮切成小丁。2.青鱼去头、剪去鱼鳍、去内脏冲洗干净,晾干水分。3.不粘锅烧热,倒入适量油,油温5成热后放入青鱼,用中火煎至青鱼两面稍微变色。4.把煎好的青鱼整齐的码入电饭锅中备用。5.加热煎鱼剩下的油,油温5成热后,放入葱姜丝、大料、花椒粒炒香。6.放入西红柿丁,小火炒至西红柿软烂。

鱼片,鱼片怎样做 如何做鱼片好吃

  • 鱼片,鱼片怎样做 如何做鱼片好吃
  • 红烧财鱼片的做法 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!! 翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷窢护促咎讵侥存鞋担猫一下,糖汁……余下全文

红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎样做好吃

  • 红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎样做好吃
  • 红烧鲫鱼的做法红烧鲫鱼的做法图解11.鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀,正反两面都划。放入盆中,撒入适量的盐,少许白酒。用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上,腌制半个小时。红烧鲫鱼的做法图解22.蒜切成蒜片,葱斜切成葱段,姜切成姜丝,干辣椒切成段。红烧鲫鱼的做法图解33.鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。红烧鲫鱼的做法图解44.不粘锅倒入少许油,油热后放入鲫鱼煎炸。红烧鲫鱼的做法图解55.两面都煎金黄了盛出。红烧鲫鱼的做法图解66.锅里倒入煎鱼剩下的油,放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味。红烧鲫鱼的做法图解77.倒入生抽少许。红烧鲫鱼的做法图解88.红烧酱油少许。红烧鲫鱼的做法图解99.白糖两勺。红烧鲫鱼的做法图解1010.加入适尝掸佰赶脂非拌石饱将量的开水。红烧鲫鱼的做法图解1111.放入煎过的鲫鱼,用汤勺舀上汤浇到鱼的身上,多浇几次。红烧鲫鱼的做法图解1212.盖上锅盖中小火炖十分钟。红烧鲫鱼的做法图解1313.十分钟后汤汁收的差不多了,加入少许的盐,鸡精,关火。红烧鲫鱼的做法图解1414.装盘,撒葱丝点缀即可。

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