怎样做酒酿的小视频(酒酿的10种吃法大全)

苏州阿姨教你如何做酒酿？

一斤圆粒糯米水中浸泡5小时，手能碾碎米粒即可。季节不同，浸泡时间可长可短。

步骤 2

准备蒸锅，锅中倒水，篦子上铺好屉布，将泡好的糯米平铺于屉布上，用筷子在米粒上扎几个洞，利于米饭受热均匀。大火上汽后，转中火蒸制30分钟。蒸熟后再关火焖5分钟。

步骤 3

米饭放凉，稍有余温时，放入无油无水的干净容器中，用饭勺打散，5克甜酒曲碾碎成细末，倒入糯米饭中，再倒入事先准备好的350毫升凉白开水，用饭勺或匀，或带上一次性手套用手拌匀。上面压实，静置10—20分钟，待米粒吸足了水分，在米饭中间戳一个洞，增加中间米饭和空气的接触面积，利于发酵和观察出酒。

步骤 4

用保鲜膜将容器封严，盖上盖子，室温20-30℃，发酵36—72小时。当气孔中间充满酒水，尝一下是甜的，就可以了。

步骤 5

苏州东吴甜酒曲，安琪甜酒曲也可以

步骤 6

成品做好后，盛瓶冰箱保存

甜米酒的十种吃法？

1:可直接饮用（冰镇或加冰块口感更佳）

2:加小汤圆和枸杞，煮成酒酿桂花枸杞小圆子

3:做酒酿蛋花羹

1.红枣和桂圆干放入水中煮10分钟左右。

2.放入枸杞继续煮10分钟左右。

3.加入适量红糖调味。

4.最后加入米酿。撒上桂花干即可。

怎样做甜酒酿水多

1、第一步，把糯米清洗干净之后，然后就可以浸泡了。适当的浸泡酿出来的甜酒才会更加的香，紧接着就是取出适量的糯米，然后清洗干净之后仔细用饭勺捣碎，把里面的杂质石子全部都清理出来，最后再清水清洗一遍，控干水分之后用一个大盆装好，先放入糯米还有水，最后再加入白醋搅拌均匀浸泡三个小时以上。白醋的最重要作用也就是软化糯米外壳，然后激发出糯米的香味。

2、第二个步骤，就是糯米的蒸煮了。泡好的糯米控干水分之后，上锅蒸煮的时候一定要再加入适量的水。如果要是糯米蒸的太干的话，那么就会蒸出了苦味。

3、第三点，就是糯米发酵了，糯米蒸熟之后，就可以关火了，焖3到5分钟。然后用饭勺盛出来，用干净的容器装好，把糯米全部打散，盖上干净的纱布，静置一边。等到完全放凉之后，再向糯米中倒入适量的酒曲。搅拌均匀之后，用发酵的容器装好，紧紧的压平。在中间戳一个小洞，并在表层均匀的撒上适量的酒曲，密封好，温暖处发酵。酒曲它就是一种真菌，因此也经不起高温，所以说在糯米没有放凉的时候，也不可以心急到入酒曲的，否则就是发酵不出汁水的。然而就算是有存活下来的酒曲，那么发酵速度也会非常的慢。

酒酿圆子怎样做才好吃

酒酿圆子

材料：糯米粉150克、水适量、甜酒酿4至5汤匙、鸡蛋1个、干桂花少许、糯米粉15克、紫薯粉适量、冰糖1汤匙。

做法：

1、糯米粉放入盆中，分次倒入温水，边倒边搅。使粉呈图片雪花片状，盆无干粉；

2、将面团揉成光滑面团，若太黏可再加些糯米粉。面团随取随做，不使用时将面团用保鲜膜包住，以免水份流失；

3、取揉好的面团一部分搓成细条，揪下小面团搓成团。另外取一部分与紫薯粉混合，搓出紫薯小圆子。装圆子的器物撒上些糯米粉，以防圆子互相沾连；

做甜酒酿放的甜酒曲多了会怎样

做甜酒酿时甜酒曲放置过多的后果如下：

添加甜酒曲过量将导致米酒发酵升温过猛，使米酒苦味较重；造成物质上的浪费；酒曲放置过多并不对酒酿醇厚程度与酒精度造成影响；酒曲过多放置将导致酵母菌与根霉菌的带入量变大，若后续工序需停止发酵则加温时间与加入的化学药剂量将增大；还有放多后，酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。

解决方法如下：

补充适量煮熟的糯米；补充适量的糖液，以使发酵后的米酒苦味减轻并含有较高酒精含量，便于保存。

做酒酿酒曲放多了会怎样

做酒酿酒曲放多了会增加发酵的速度，升温过猛，只要不超过太多，也不会有太大的影响。甜酒曲放多会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵，加温时间和加入的化学药剂量会增大。酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。