国宴有多少是川菜？

川菜能进入国宴菜谱的菜只有十种。

1、夫妻肺片

2、麻婆豆腐

3、鸡豆花

4、清蒸江团

5、鱼香肉丝

6、砂锅雅鱼

7、宫保鸡丁

8、大千干烧鱼

9、回锅肉

10、开水白菜

牡丹鱼片的来历

牡丹鱼片的来历：传说在很早以前，在洞庭湖畔的一家农户里住着一位漂亮的姑娘，名牡丹。牡丹每天都到洞庭湖边打水、洗衣。透过清澈的湖水，鱼儿看见了漂亮的姑娘，鱼儿很喜欢牡丹姑娘，牡丹也很喜欢鱼儿。有一次，姑娘正在洗衣，一群鱼慌慌忙忙地游了过来，告诉牡丹，“这湖里有个狠心的恶魔，不一会儿就要兴风作浪，残害附近村庄里的百姓，要赶快跑得远远的，免得身受其害。”姑娘听后，一点也不恐慌，而是镇定自若，急忙回到村子，挨家挨户地将刚才听到的消息告知乡亲们，并帮助年迈体弱的老人离开此地。乡亲们一个个都转移了，躲避了恶魔带来的祸殃，但当姑娘将最后一位老大爷安顿好后，自己却来不及逃避了，牡丹姑娘被恶龙吞食了。待洪水退却，村民返回，人们到处寻找牡丹姑娘，但怎么也找不到。一位老者悲痛地说，“牡丹姑娘为了救大家，不顾自己的安危，肯定是被恶魔害死了”。有一位青年男子游到湖中心，捞了好几条大鱼，剔去鱼刺，用净鱼肉精心做成一朵朵牡丹花，放在牡丹姑娘的灵前，并代表大家默默地向她表示：“牡丹姑娘救了大家，为村里的人献出了自己年轻的生命，乡亲们永远不会忘记姑娘！”从此，“牡丹鱼片”这道菜成了人们喜爱的菜肴，一代代相传下来。

牡丹鱼片是不是失传了

牡丹鱼片并没有失传，现在依旧有厨师可以做出来，是一道家常菜。

牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。

牡丹鱼片怎么做

• 牡丹鱼片怎么做
• 主料青鱼2000克土豆1个辅料姜10克香葱10克料酒23茶匙玉米淀粉适量菜籽油适量番茄酱2汤匙千岛酱2汤匙牡丹鱼片的做法1.青鱼清理干净，抹去水份2.把鱼头和鱼尾剁开3.顺着鱼骨，片下鱼肉4.再把鱼腩上骨头片去5.然后从鱼尾处起刀，片鱼片6.全部片好的鱼片7.加入葱段、姜拍一下8.加入精盐23茶匙9.加入料酒2茶匙10.用筷子轻轻拌匀。腌制半小时11.腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上12.菜板上筛上玉米淀粉13.摆上鱼片。再筛上玉米淀粉14.可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致15.锅里入菜籽油，烧至七八成热。依次放入鱼片16.炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油17.摆盘18.配上番茄和千岛掸处侧肺乇镀岔僧唱吉酱烹饪技巧1、片鱼时，可以让卖鱼的把大骨分开然后自己片鱼片；2、片鱼时菜板下放毛巾防止菜板滑动；3、鱼有四斤重，有半边也可以做为两朵花了；4、酱汁随意哦 ；5、用菜籽油炸得更香，颜色也漂亮。