每到夏天就忍不住想要吃些清凉爽口的小甜点，那种冰凉清爽的甜品吃起来才真是叫人幸福呐~这次做的杏仁豆腐就是我夏天翻牌最多的甜品，做起来又简单又方便，口感也是我喜欢的清爽感，桂花的清甜搭配杏仁豆腐的清爽，这样的一份夏日小甜点，才能清清爽爽过夏天！
是不是大家说起杏仁都感到迷迷糊糊，那在做甜品之前，先简单给大家介绍一下杏仁之间的差别，市面上常见的杏仁分为：甜杏仁，苦杏仁，大杏仁
甜杏仁是南杏，一般会做到杏仁糊、杏仁露或杏仁糕点之类的食物里，去超市就可以买到
苦杏仁是北杏，一般作为药材食用，去药店可以买到
大杏仁其实是扁桃仁，一般在烘焙里提到的杏仁粉，比如做马卡龙的杏仁粉，就是它磨的粉
甜杏仁和苦杏仁都是真正的“杏”的仁，而扁桃仁顾名思义，是“扁桃”的仁，所以这两种“杏仁”其实是两个物种哦。杏仁的标志性味道来自于内含的氰化物，甜杏仁和苦杏仁都有，只是含量不同。而扁桃仁是几乎不含氰化物的，所以吃起来没有那种标志性的杏仁味，这么说是不是一下子就明白了呢~
杏仁豆腐
冰糖40g，糖桂花1大勺，琼脂4g，甜杏仁50g，牛奶250ml，水350ml
– step 1 –
甜杏仁和琼脂分别泡水4小时，琼脂泡到透明状就算泡好
– step 2 –
泡好的杏仁会涨发一些，如果杏仁有皮还需要去皮，剥了皮的杏仁直接沥干水放入搅拌机加入250ml水，高速打碎到没有颗粒状
– step 3 –
打好的杏仁在细纱布上过滤，细纱布最好垫个两三层，可以过滤得更顺滑一些
– step 4 –
将杏仁奶中加入牛奶，泡好的琼脂一起放进奶锅，最后加入冰糖，转小火加热
琼脂不建议用吉利丁替换，因为口感完全不同，建议大家购买琼脂来制作杏仁豆腐，想要了解吉利丁、琼脂等可以点这里
– step 5 –
加热期间用刮刀不停搅拌，帮助琼脂溶解，也可以用蛋抽搅拌，可以加快溶解时间，一直到杏仁牛奶煮开，琼脂大部分都溶化
– step 6 –
将杏仁牛奶过筛进量杯里，把无法溶解的琼脂过滤出来
– step 7 –
将量杯里的杏仁牛奶再次过滤到一个方形容器里，第二次过滤是为了过滤掉表面的气泡，将网筛贴着模具，慢慢倒进去，冰箱冷藏1小时，琼脂定型很快，1小时以内就可以，琼脂一般在室温下就可以凝固，夏天放进冰箱凝固效果更好
– step 8 –
脱模之前用手指轻轻剥离边缘，再将模具反扣出来就可以
– step 9 –
切成你喜欢大小，吃之前再淋上一些糖桂花
自己在家做的杏仁奶会有非常浓郁的杏仁香，牛奶的加入不会让杏仁味过于浓重，可以提升杏仁奶整体的味道，琼脂可以让整个杏仁豆腐的口感更清爽一些，是一道非常适合夏天的小甜点
冰凉清爽的杏仁豆腐再来一杯冰葡萄酒就更加幸福了，喜欢喝酒的朋友别错过了第二条葡萄酒大礼包~
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