父亲年轻时，曾庖过几年茶豆腐卖。
那时我十来岁，年纪不大。作为跟班，参与其中。
母亲带着我们兄妹，将黄豆倒入簸箕里，择出坏了的和杂质。用石磨磨碎，倒到米筛里筛去豆壳。放入木水桶里，加水浸泡。
待浸泡得用手指轻轻一捏，就碎了时。捞出上面飘浮的豆壳，开始磨豆浆。
那时农村磨豆浆，用的是石磨，靠人力来推。
推磨，挺辛苦。

一般是两个人。为主的一个右手推磨，左手用调羹舀浸泡好的黄豆往石磨眼里送。一推一送，皆是学问。推几转送豆子，每一调羹舀多少豆子和水，推多快。要记清和大致估拿准，并把握好节奏。另一人专门协助推。
推磨，用的是巧劲。新手不明就里，开始往往有的是激情和力气，手捏得很紧，推得飞快。一阵猛打猛冲下来，手就被石磨把打了好几个水泡或血泡。
不推了，那肯定不行。咬着牙，忍住泪，接着推，泡全被磨烂。流着水或血，粘在磨把上，钻心地疼。痛死了，哎哟连天。
一段时间后，手上结满茧和伤疤，磨把也顺溜了。双手除了感到酸胀和累，反而不觉得痛了。
不知不觉中，炼就了双手均可喂黄豆进磨眼的“绝技”。
农家无闲人。
磨好豆浆后，便开始烧火煮。此时，我们顾不上手脚的酸痛，大汗淋漓地围上去帮忙。
父亲在荷叶锅上架起两根竹扁担，摆上一个棉包袱。母亲和我们兄妹站到两旁，提好包袱的四个角。把磨好的豆浆倒入包袱内，加入热水。我们立即把包袱收拢，使劲地揉和拧。
脸胀得通红，手绷得铁紧。费尽吃奶的力气，黄豆浆终于被榨干，滤到锅内。
剩下的豆腐渣，不能倒掉。留着，做豆腐渣粑粑，晒干后收着。
炒菜时拿出来，放点油，加点盐，撒点辣椒粉，倒入半勺水。大火煮干，就成了下饭菜。
豆腐渣太多，晒不赢，就吃湿的。
这道美味，我看到不少身边的人，在酒店或饭馆里竞相点着吃。他们也许是看到后，感到新鲜和好奇，想尝尝是什么味道。也许，是在追寻对过去的某种回忆。
看到他们吃得津津有味，我的思绪，不禁也回到了年少时一日三餐都吃豆腐渣的岁月。
在加热豆浆的同时，父亲开始调石膏水。
豆浆烧开后，撺豆腐。
我和爷爷各高高提起一木桶热豆浆，倒入专门准备的大木桶内。在我们倒的同时，父亲也举起那碗石膏水，视我们速度的快慢，将其倒入桶内。
撺完豆腐后，母亲拿来一双长竹筷，插入木桶内。看其是否竖立不倒，判断一桌豆腐是否做好。
用瓢把它舀入豆腐箱里，兜好包紧，压上石头或其他物品，滤掉膏子水，豆腐便做成。
撺豆腐是一下，但整个过程至关重要。
莫撺起不行，石膏放多了或少了，也不行。豆浆一撺进木桶，马上就成棉絮状，飘浮；上面积有一层淡黄色的膏子水，豆腐做老了。这种豆腐，表面粗糙，没有看相，不好吃，也不好庖。
若桶内的豆浆等了许久，还未成豆腐。是石膏放少了，要及时加入一些石膏水才行。
在整个做豆腐的过程中，一直流传着一个禁忌：怀孕的女性不能看。说她们看了，做不出豆腐。
破解的办法很简单，就是让她们帮做豆腐的人家做一点与之有关的事情即可。懂的女性碰到这种情况，往往会主动象征性地去推推磨，烧烧火，或捣捣石膏。不懂的，主人家往往会热情的邀请她帮忙做点什么，然后才礼让她离开。这种说法做法，带有迷信色彩，但至今仍有人在如此做。
一天劳累下来，我们最盼望莫过的，是能吃上一碗活络豆腐。父母知道我们嘴馋，偶尔也会“大发慈悲”，奖赏我们兄妹一下。
此时，爷爷会马上走到里屋，拿出装糖的胶瓶子，每人碗里放一调羹。那又嫩又烫又甜的味道，至今回味起来，还觉得是人间第一美味，吃得大呼爽!爽!爽!没有糖，放点盐，也好吃。
豆腐全部做好，压好，已是深夜。此时，父亲开始忙碌起来。把压好的豆腐从豆腐箱子里翻转出来，褪掉包袱。用刀按着印在豆腐上的方格线，一块块划开，冷却备用。
匆匆忙忙扒完几口饭后，父亲把一大桶茶油倒入荷叶锅内，正式开始庖茶豆腐。锅内的油烧得翻滚后，父亲便倒入切好的豆腐胚子。豆腐胚子浮到茶油油面上时，父亲便开始用长铁铲不停的翻动。
待豆腐胚子的颜色由下锅时的白色变成金黄色、一个个又圆又大、用铁铲轻轻敲打其表面发出轻脆声时，一锅茶豆腐庖成。此时，父亲会飞快地用铁丝瓢把茶豆腐从锅内一瓢捞出，放到竹簸箕内冷却。
庖茶豆腐，火功非常重要。火太大，茶豆腐还未庖好就面皮焦黑，没有卖相。火太小，没有庖好庖透，外表淡黄而中间很实，吃起来仍然有股水豆腐的味道，同样不好卖。
把茶豆腐全部庖好，要很长的时间。
庖着庖着，我们就睡觉了。父亲见状，心疼地把我们抱到床上。有时看到时间还早，就把我们喊醒。绘声绘色地来几段评书，或讲一回合《三国演义》等小说里面的故事。吊起胃口，逗得我们哈哈大笑。有时会从热油锅内选出几个又大又圆的茶豆腐，逗我们兄妹。谁先抢到，谁帮父母做完规定的事，或谁最先回答出父亲的问题，谁就吃。
时至今日，我们一家人深夜在欢声笑语中“抢”茶豆腐吃的情景，茶豆腐那又香又脆又烫的味道，仍时常在我脑海中浮现，让我回味，经久难忘……
卖茶豆腐，个中滋味，一言难尽。
开始时，脸皮薄，怕丑，不敢喊。碰到熟人，隔老远脸就红到脖子上了。低着头，侧着身，象罪犯一样，挑着箩筐怯怯地躲开。
走到院子里，我把茶豆腐担子放到禾场坪中间。紧张的四处张望，希望有人来买。见没有人来，胆怯地把担子挪到人家屋门口，坐着，等开张生意。
两个院子走下来，茶豆腐还原封不动，没有卖出一个，时间又用了不少。
没办法。挑到下一个院子时，我放下扁担，鼓起勇气，开始吆喝。眼睛不敢看别人，脚抖个不停。
你这个卖茶豆腐的师傅，像个哑巴一样。不开口喊，喊起那一声也是在喉咙眼里，莫哪个听得到。你咕嘎做，哪个晓得你是做么子的，茶豆腐何卖得脱。几个老人围了过来，爱怜地摸着我的头，开导着。大声帮我吆喝，发动人来买。
万事开头难。一番折腾下来，总算开了称。
卖茶豆腐最难堪的事情，是买家认为称有问题，要校称。
在这方面，姜还是老的辣。
钉称时，称匠师傅说我们做小本生意不易，把称钉嫩一点点。每称少几钱，人家看不出。长此下去，就是一笔大收入。
爷爷见过一些世面，坚决不同意那样做。相反，他还要称匠师傅，把称钉老一点。每称多五钱左右，没有关系。
对这个主张，我们都很诧异。爷爷笑了笑，说我们以后会明白的。
果然，不久后，随着生意的日益兴隆，有人来砸场子了。说我们的称不对，要校称。他买一斤茶豆腐，回家用自己的称过一下，只有九两一钱。如果校称后真的缺斤短两，就要踩断我的称。
踩称，是对卖家的最大惩罚。这样以来，人就没有一点信识，成为过街老鼠。东西也没有人要，卖不出。损失之大，可想而知。
这一点，我倒不怕，很有信心。每次给人家称茶豆腐时，我都会按照爷爷和父母的郑重叮嘱，把称往外移半个星子的距离。并把称尾巴称得老高，翘到买家的眼睛上去了。
见要校称，看热闹的人，一下子就围了拢来。
我把来人的茶豆腐放到称盘里，称给大家看。称杆高高翘起，都有一斤一两。
这中间，有必要补充一个细节。我家卖茶豆腐，都是买家选好。先放到称盘里称了重量，然后才拿棕树叶子或稻草串起来。
这样卖出去的茶豆腐，只要称不钉嫩，按行规走，都会比买的实际重量要大。更何况我们还一直遵照祖训，做了一些有益的功课。
来人不信，挂到自己的称钩上称。称平平的，九两一钱。
这一下，围观的人起哄了。愤愤然，什么难听的话都讲了出来。大嚷着，要踩了我的称。这么小，就学会扣称了。不学好，长大了，何得了。
身正不怕影子歪。更何况，这一称，关乎我和家人的声誉，关乎我家的生意能不能做下去。我的称如何，我称得怎么样，我心里当然有数。
踩称可以！我们两个的差距较大，已经争不清了。请你们另外找条称来，称一下。如果我的称还是不对，我自己踩了它，吃了。不知哪来的勇气，我直起腰，信心满满的说。
你讲得有点道理。人群静了一下，又开始骚动起来。众人纷纷喊一位叫陆娘的老人，要她回家拿称来校下。她家的称很准，大家都认可。
陆娘回去后不久，就来了。屁股后面跟着陆爷，提着那杆公认的称。
问明缘由后，陆爷仔细端详了我们两人的称。劝那人还是不要称了，各走各的，算了。
那人坚决不肯，说赌上了，一定要见分晓。不把我的称踩了，他不姓某某了。
陆爷把茶豆腐挂到称上，水平地称着。转给围观的人看，一斤一两三钱！人群再一次，砸开了锅。
陆爷见来人很生气，还不服。和颜悦色地说，你家的称我知道，本来就要老那么一点。你这次又配错称砣，拿了个大的，称不准。
经此一“劫”，我家的茶豆腐生意，越做越红火。
遗憾的是，由于我们没有选对消费对象，老往比我们家还穷的山村跑，赊账的人较多。几年下来，账越欠越多，无法收回。而买黄豆和茶油等材料，又需要现金交易。
万般无奈下，父母决定，从此不卖茶豆腐了，账也不要了。

作者简介：周志辉，笔名石观音、观音石，男，邵东市作家协会会员，邵东市散文学会会员、理事。曾躬耕杏园十载，后中途易辙，现为公务员。闲时偶尔码字，作品散见报刊杂志和媒体。
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