“我给全体员工发了封内部信，除了表达关心之外，还提出“三不原则”，不关店、不裁员、不停薪。希望让大家别慌，天不会塌，即使塌了，先压死的也是老板。”
——新荣记董事长张勇
来自 不诌夜排档 对张勇的专访
在当下困难重重的高端餐饮界，新荣记给业界打了一剂强心针：一口气在北京、上海、台州，3城开出4家新门店，其中还包括2个新品牌，主打官府菜的“京季”、主打湘菜的“芙蓉无双”。
上海新店开在黄浦江东岸保利one56别墅区、华住酒店高端品牌——禧玥酒店的25楼。酒店被疫情绊住脚步延迟开业，新荣记先一步亮相。
著名设计师陈德坚与灯光设计师关永权联袂打造室内空间，一如既往的大气沉稳。餐厅布局以大厅为中心，4个半包景观位在其中，9间包房则是延伸两边。
最大的888包房，占据了全线浦江两岸的视野，开玩笑说，在这儿吃饭简直是承包整条黄浦江的节奏。
最近滨江店上了全新的春季限定美味，拿手的山珍野菜海味，竟然还有水煮肥肠这样的隐藏菜单可以解锁，水准在线，惊喜不断，让人叹服。
从前菜就开始让人惊喜，黄金海胆与鱼子酱，入口如舌吻般甜蜜缠绵。
春季最时令的香椿、九年生百合、蚕豆、春笋，用天妇罗的方式呈现。最爱九年生百合泥，咬开粗碎轻薄的面衣，细腻绵软微甜。
都知道台州渔民会把最好的食材留给新荣记，看这一碗肥嘟嘟的蛏子就能明白。丰腴鲜美的蛏子，去沙去线，搭配秘制金蒜，爽辣开胃。
新荣记在北京做起官府菜和湘菜，上海店也就有了“隐藏菜单”。水煮肥肠麻辣鲜香，瞬间被瓜分完毕。
一碗招牌花胶黄鱼羹，加入应季的荠菜，鲜掉眉毛；添碗贝丁丸子浸野菜，再来一勺杏汁姜撞奶，每一口都是春天的鲜美。
预定取消、有大量食材储备、人工租金、外卖杯水车薪…和其他餐饮一样，新荣记也在这次疫情中遭受巨大损失。新荣记在这个时候选择四店同开，是勇气，更多的是令人钦佩且无法比拟的底气。
疫情之下，餐饮人艰难大考期，新荣记，在加注对未来的信心！
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新荣记 · 上海滨江店
地址：浦东新区浦明路868弄（保利one56禧玥酒店25层）
电话：021-53865757
“目前可以把所谓的情怀和梦想先放一放，想尽一切办法让餐厅持续生存，要对得起员工、对得起客人更要对得起自己的努力，但是要坚持自己对服务、产品的高要求。”
—— 倪申亮
渔笙 炭火酒肆创始人
这家居酒屋，开在车水马龙的静安寺却深藏其中的一隅宁静。店里除了吧台，还有4间安静私密的日式小包，下班后相约聚餐轻松自在，一人食也不会显得格格不入。
进门好像被传送到《深夜食堂》现场，全吧台设计可以360°欣赏厨师们料理食物，到手还冒着烟火气，烧酒配烧鸟，就能洗去一天的疲惫。
日本料理店绝对的名贵鱼——喉黑鱼，一般日料店一条至少上千日元，更甚乎要上万日元，而这家只要268元就能吃到！
他们家的都是从长崎打飞的来的，师傅老道地串好整条鱼，两面割上十字纹，不需要特别复杂的加工，喷上清酒，再撒上一层海盐，放在烧红的炭火上炙烤，鲜甜细腻。
搬来日本釜锅，高汤煮米，加入和牛肉、蔬菜等一起文火焖煮，上桌的时候可以根据自己喜好加料，锅底还有锅巴，分量超足，2-4人吃不是问题。
日剧里的花样烧鸟，还有金枪鱼佐海胆塔塔，炸猪排三明治、咸香十足的黄油烤扇贝和白烤鳗鱼，不仅味道鲜美，性价比也是杠杠的~
合理的定价，合格的出品，周到的服务，自然会得到消费者的认可和信赖。
就算在没有疫情的时候，餐饮也不是一个容易生存甚至盈利的行当。相信有能力的餐厅，在任何时候都能够活好。
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渔笙 炭火酒肆
地址：南京西路1788广场L1层101室
电话：021-52979939
“我一直觉得，这次疫情就是物竞天择，适者生存，不适者淘汰，如果今天我撑不住了，一定是因为我有不足。这是一个分水岭，可趁机洗牌上海那些不好的餐厅，而我对自己和餐厅还是挺有信心的。调整好自己的脚步，才是当下我们应该做的事，请大家不要沮丧，也别怨天尤人，加油！”
—— Yvonne H
CHAO桥锅创始人
周杰伦、邓伦、范冰冰…都爱去、自带外滩一线景观的露台火锅——CHAO桥锅，也开新店了，就在北京西路麦金侬酒店的7、8楼。
楼下是纽约最火的百老汇剧《Sleep No More》，360°全透明梦幻“玻璃屋”沉浸在南京西路的摩登大楼间，恍惚间像是置身东方曼哈顿。
最抢手的就是这2个特意从国外定制的玻璃屋，质感通透，怎么拍都好看。特别是晚上，在漫天灯火间吃一顿火锅，所有少女心都被满足了，城中最火网红打卡地预定。
别以为只有颜值，这里的火锅也是实力派。主打的经典花胶鸡浓汤火锅，得花上11个小时、20+种食材熬制，才有这样的黄金汤。
还能额外加料，煮好先来一碗，汤底浓郁醇香，胶质软糯粘腻，每一口都是胶原蛋白，妥妥的仙女养颜汤。
和牛粉红色的色泽，均匀分布的雪花纹路，不用多说，懂得人一看就知道是顶级品质。
在锅里，变色就捞上来，蘸上酱料就迫不及待送到嘴里！肉质柔软在嘴里化开，油脂香滑慢慢传递到每一个味蕾。
鲜活的东星斑被装在特别定制的月亮盘里，仿佛吸够了月亮精华，稍稍烫煮，入口新鲜滑嫩。
除了火锅，美女老板还把家乡台式风味也搬来了这里。
入夜，还能在露台吧台喝上一杯。这里的鸡尾酒大多偏向解腻开胃，搭配火锅正合适。
台湾元素也被延伸进了酒里，在酸甜口的酒里加入台湾咸话梅；用冬瓜果酱做old fashion波本…
为了应对疫情，新店的定价会相比较外滩店会往下调整，最近更是推出了68、98、168元的午市一人食小火锅套餐。
西班牙伊利比亚猪肉，高品质和牛…丝毫没有因为最近疯狂上涨的食材成本而降低质量。
sleep no more 已经开放了预约，想来也能为餐厅带来更多人流，坚持本心的餐厅，是适者，定能生存！
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CHAO桥锅
地址：北京西路1013号7-8楼
电话：13661548039
▲河越悟
“万事万物都有因果，曾经sars期间诞生了阿里巴巴；这次Corona Virus或许对于餐饮来说，尤其是高端餐饮业，是一场打破固有思维和传统经营模式的革命，催化了新的商业逻辑和矩阵营运管理模式。当然，眼前要做到的是努力的活着，熬过去！”
——Jacqueline
九道kudo市场运营
九道，从去年11月开始筹备，期间老客人们频频询问何时营业，也有关心是否熬得过这场疫情。在食客们的期待与祝福下，九道终于要跟大家见面了。
店铺选在南昌路，是一间OMAKASE“主厨说了算”的高级日本料理店。
坐在九道寿司吧台前，透过布满岁月痕迹的老上海玻璃窗，可将繁华的车水马龙一收眼底，又能置身于静谧的隐世之舍，品味这特有的寂与美。
料理长是17岁入厨师行业，20岁毅然决然坚持做一位料理职人，25岁成为最年轻的银座怀石料理店料理长——河越悟。河越先生可是一位“不好好做料理，就要回家继承家业”的人。
九道，一个价位，九道料理，十九个席位，道道珍馐，饕餮飨宴，期待它带来的极致味蕾体验。
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九道kudo
“现在这个时刻，所有餐饮人都应该找回激情，放下自我，互相支持，这样才能看到光明。希望我们早日回到从前的好时光。”
——Geo Valdivieso
THE BROKEN DAGGER 主理人
THE BROKEN DAGGER简称TBD，是“断剑”一把断掉的匕首的意思，诞生灵感来自于一个古老的神话故事的饮酒仪式。
TBD隐藏在彩绘墙壁后，极具冲击力的彩绘象征着通往欢乐祭祀的大门，经过的路人根本不会发现这里的玄机，只有熟客才能轻松找到。通过门上小空核实身份后，一扇暗门缓缓打开，里面别有洞天，完全是另外一个世界，超有仪式感。
夜幕降临之后，这里就聚集起了自斟自酌的散客、把酒言欢的知己、勇敢逐梦的青年……无论你是什么角色，只要你身处这个尽情重生之地，你就仍有青春可以恣意挥洒，就能卸下心防，做个享受当下的逍遥客。
创始人Geo Valdivieso先生，在过去的11年里获得了许多国际调酒比赛冠军荣誉和奖杯，并且获得上海媒体和业界的高度评价，被公认为促进上海鸡尾酒文化发展的关键人物。2020年他将自己对调酒事业的热爱熔铸在每一杯亲手创作的作品中，每一杯出自于他的创作都像一件艺术品一样耐人寻味。▲Smoke & Daggers 烟与匕首观赏这杯鸡尾酒的制作过程令人十分兴奋，当用匕首刺破裹满烟雾的气泡的瞬间，你会感到神奇和美妙，眼前烟雾缭绕，似梦似幻，现实与梦境交错……等你回过神来，似乎已经醉意朦胧了。▲520 “Sometimes” 维纳斯的任性这杯鸡尾酒的感觉就跟它的名字一样任性和迷人，从竹筒中冒出的烟雾加上清甜的口感，让人感到“上瘾”和迷恋。就像恋人之间爱的游戏、追逐。2020年TBD带着“断剑”重生的力量，让神话与人间相遇，这股力量并非来自于它日夜颠倒的迷幻感，而是因为它独具情怀，是一处能够活在当下，共享欢聚时光的场所，它释放着快乐与向上的氛围，也赋予勇往直前、不惧未来、勇敢重生的力量。—THE BROKEN DAGGER地址：徐汇区襄阳北路93号-1电话：13917042097
BARULES刚关门那会儿，斑长就接到消息说店铺已经被接手，前几天路过，它正在装修中，希望重新开出的新店，能像BARULES一样优秀，才能慰藉老粉们的心。
写在最后：
跟大家聊下来，现在开新店都并非“有意为之”，更多的是“逼上梁山”：在餐饮旺季策划准备开业，但没想到这个冬天格外的长。
不再减租、一天一个价的食材成本、缺少的市场信心…利润回归赶不上成本回归，让这个4、5月格外的难。
正如前面所说，并不代表疫情期间餐饮企业就活不下去，没有疫情的时候，餐饮也不是一个容易生存甚至盈利的行当，相信有能力实力、坚持本心的餐厅，在任何时候都能活好。
无论是餐饮业还是其他实体行业，虽然2020的冬季有些漫长，但我们要坚信，冬天会过去，春天已经慢慢到来！大家，加油！今日话题
# 想对依旧在坚守的餐饮人们说什么#
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