毛肚啊，毛肚！
作者 ▏平叔

两种情况下我是必吃火锅的。
一是离开成都一月左右，心里就开始想念成都的美食，其中第一个跳出来的就是火锅，等不及飞机落地，那舌头就开始吻舔毛肚鸭肠了。
再一个就是天冷或遇到阴雨绵绵，这时的我特别需要温暖，需要一场从心灵到肠胃都能得到的温暖。像这样精神与物质面面俱到的事情，仅凭女人的温度是满足不到的，还是只能依靠火锅。
一锅热腾腾红汁翻滚的火锅 ，吃的你是汗如雨下，咋口结舌，浑身酣畅……吃火锅的最佳效果就是要“三流”，不是下流、嘿下流和太下流，而是汗流、泪流、口水流，激情洋溢，全然不顾体面的“三流”。
难怪宋代人林洪早就说过，吃火锅有“团圆热暖之”；清朝诗人严辰也咏出了关于火锅的诗句，“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。这两个人，包括我们，虽然都不是同一个朝代，却都能体会出吃火锅的乐趣。
乐陶陶！
平叔觉得，火锅是最写意的一种吃法，其不但食材范围很广，而且吃法也很有讲究，其中最为经典的就是烫毛肚和涮鸭（鹅）肠，吃这两样东西是要有技术含量的！
不是吗？
君不见民间一直有涮毛肚“七上八下”技法之说，而且还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”的经验之谈吗？
可以不讲道理地说，凡烫火锅不吃这一方一长的，基本就是不懂火锅的货色。
比较起来，我喜欢毛肚应该比喜欢肠肠还是要多一些。我好像曾听见哪位懂科学的高人说过，牛浑身是宝，毛肚为翘楚。还曾在记不清楚的哪本书里看见过，说牛毛肚性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
吃东西，一要科学二要乐趣，所以每次吃火锅，这毛肚是一定要点的。
据科普，毛肚是牛四个胃里，其中的一个胃，学名叫“瓣胃”、“牛百叶”。
毛肚品种多多，什么白毛肚黑毛肚，什么现杀毛肚冰鲜毛肚……琳琅满目。
毛肚种类一多，就形形色色，毛肚的群体里也有地富反坏右，也有好肚坏肚之分。
现在坏人多，吃毛肚，就要具备识别毛肚阶级成分的能力，要调查其来历，还要观其面相容貌。面相呈深色、绿色的应该不错，白色的次之，至于用了福尔马林等药水桑拿过的毛肚，是万万不可食之的。
注意啦！
真正的好毛肚是生动的，下到锅里是皮肤上是会起泡的，能烫起泡的毛肚才是真正好吃的毛肚。
烫毛肚就要爱毛肚，毛肚的最佳口感就在于你心疼它的那几秒，不管是七上八下，还是五迷三道还是后来的八到十秒，你都得挂念它！你把它扔进锅里就再也不管了，这在刑法里叫遗弃罪。被你遗弃的毛肚青春不再，就会苍老，吃起一点都不脆，不安逸。
吃毛肚的正确态度应该是这样，你夹起一块毛肚，只需下到锅里轻轻摆动，待毛肚身躯微微直挺、小泡鼓起，就完全没问题啦，蘸点香油送进嘴巴里，那就是爽啦！
喜欢毛肚的理由很多，或许是因为脆、因为饱满、因为鲜嫩、因为爽口化渣、因为劲道有嚼头、有一种嚼后的微甜；或许是因为毛肚里带有淡淡的青草香、毛肚有大自然原野的风味…….或许根本不需要任何理由，喜欢就喜欢了，就好了。
我喜欢毛肚却有原因，因为毛肚有一种耐人寻味的咀嚼感。所谓咀嚼感，最通俗解释就是老话说的：细嚼慢咽、活似神仙。
关于咀嚼感一说，科学是有解释的，就是，口腔通过咀嚼运动对食物进行机械性加工。咀嚼是由各咀嚼肌有顺序地收缩所组成的复杂的反射性动作。咀嚼时上牙列与下牙列相互接触，可以产生很大的压力以磨粹食物。咀嚼使食物与唾液充分混合，以形成食团，便于吞咽。
所以，当你不小心把毛肚烫成死皮，或你遭遇了一张生来就是死皮的毛肚，就形不成易于下咽的食团，这毛肚就成了一块永远都嚼不烂的抹布。
难怪有人说，毛肚啊，毛肚！你是世界上最难掌握，又是最好吃的一张抹布。
END