土 狗
文/朱迪（江西）
前言：土狗——中华田园犬，它一认定你是它主人，就绝对的忠诚。不管主人日常怎么对待它，还会一如既往，用余生守候着你。昨天陪同朋友回到老家——安福南乡。一进村子，就看母亲和几个老年人坐在晒坪里的板凳上晒太阳、聊聊家常，几只毛色光亮的土狗偎依在身旁。看到这赣中南乡村中极平常的一幕，却不禁让我想起一段往事。古往今来，乡村中各家各户都养土狗，一条、两条，还有带一窝小狗的。我家养的那条土狗是金黄色的，平时都是父母在照顾。说是照顾，其实就是日常母亲用剩饭剩菜喂喂它，不是有句古话：狗不嫌家贫。大人对土狗没有特别的感情，觉得它们就像鸡、鸭和鱼一样，只是一种食材，一个家畜而已。有一次，土狗饿了，偷吃了大锅里炖好的的猪食。母亲当时自己从不吃早餐，饿着肚子地里在割草，坚持到晌午才回到家，心里烦了。母亲在土灶旁的陶缸里打水喝时，发现杉木锅盖挪开了一条缝，猪食扒乱了，顿时火冒三丈。黄狗一直跟着她，转来转去，母亲直接一镰刀下去砍了一个狗的脖子。狗狗脖子的伤口，几天后还在流血，半个月之后才结痂，这是多大的仇恨和伤害啊！每次看到黄狗脖子上的伤疤，我都心疼不已。为此，我好长时间不和母亲说话。母亲也不戳穿，像没事儿一样。但是，黄狗似乎好了伤疤忘了疼一样，还会整天跟着家人们形影不离。它特别爱跟我和小妹摇尾巴，打滚，耍娇。这样相安无事地相处了好几年，黄狗忠诚护主，看家护院能力强，偶尔还能抓几只耗子，驱赶黄鼠狼，让家里的粮食和鸡鸭免受骚扰。黄狗温顺忠实，随着岁月的增长也能懂人心，性格渐渐独立，不再黏人。姐姐和姐夫在外承包工程，一年到头都很忙，不着家也照顾不了孩子。所以，长子打小寄养在我家，次子托付给爷爷奶奶看护。日复一日，小外甥和大黄狗成了形影不离的伙伴。一时兴起，小外甥会骑在老黄狗背上，双手揪住狗耳朵，脚夹住狗肚子，不停地叫：“驾，驾，驾！”老黄狗也顺从地驮着他，任由他怎么折腾，依然慢慢走，好像生怕他从背上摔下来似的。那一年秋后，父亲和母亲酝酿来年建新房的事儿。建房申请在村委会通过了，可是，由于全乡急于改善住房条件的家庭比较多，扎堆向乡土管所提交建房申请。我家的申请书在乡里卡住了，村支书要父亲自己想办法去跟乡领导通融一下。于是，父亲找到好友的儿子——乡组织员小姚，私下商量了一下。小姚提议：周五，他陪同乡土管所长老周下乡，顺道来我家吃餐便饭，把建房的事给批了。安福南乡，每当寒冬来临，狗肉总会成为人们餐桌上的主角，他们从狗肉里获取更多热量来抵御冬天的寒冷。 狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治风湿性关节炎。有的人为强化狗肉的药理功能，还生吃狗血酒。所以，但凡有贵重一点客人来，都要杀土鸡，打狗吃。俗话说，秋冬狗肉十里香。母亲提议：把老黄狗做了，也算为建房立功了。父亲也默许了。年过花甲的大伯，见我家有客人来，立刻热情的撸袖来帮忙。大伯用一根结实的尼龙绳套住黄狗的脖子。老黄狗好像明白：死期到了。它两眼默默地流泪，二、三十斤的老黄狗只小声地哼了几声，四肢挣扎了两下就被大伯卡在门缝勒死了。就在我家的农家小院里，支起一口大铁锅，加足水，生火，添柴，把柴火烧得旺旺的。大伯把这条大黄狗放进水里烫，还喃喃道：“畜生，洗个痛快地热水澡，好早去投胎。”只见大伯一边麻利地给锅里的黄狗翻身，一边用大铁勺舀水浇到黄狗皮毛上。当锅里冒白烟的时候，大伯说：“好了，出锅。”一把黄狗从锅里提起来丢到事先在泥土地上铺好了一个大的蛇皮塑料袋上，迅速地拔去狗毛，露出了雪白的皮肤，在阳光下泛着银光。大伯又将土狗置于铁耙上，点燃干稻草，让火苗烧遍狗的身体。将狗皮烤的腊黄，俗称“弹狗”。这也是必不可少的一步，一是把遗漏的细狗毛烧掉，二是烧出的狗肉有稻草的香味儿。大伯把狗提到村前的陈山河边。大伯在流动的洁净的河水中，先用一束干稻草刷洗被稻草烧得焦黄的狗皮。这就是“弹狗”到位的结果，这完全靠大伯丰富的经验。大伯又把狗皮用刀刃刮一遍又一遍，直到满意为止。剖狗，对他而言是桩乐事。这也考验了他对食材结构的了解，精确地切开骨肉相连的结点，完美的分离，极致的刀功。如同高深的武功，只有功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。大伯娴熟地剖开狗的胸膛，挖出内脏，斩下四爪。然后，大伯找来一截细竹竿，把细长的狗肠翻过来，又把狗肚子——胃，切开再翻过来，狗尿泡亦是如此，仔细清洗了好几遍，才用竹篮装好。大伯一手提着被挖去内脏的狗“壳子”，一手提着装着狗内脏回来了。一回到家，就把狗头剁下来和四爪，以及老黄狗的内脏一齐放在锅里焯水、煮熟，再剥皮去骨。斩狗肉也要些技术，“红烧狗肉”对狗肉的大小有一定的要求：先用砍骨刀将狗“壳子”，砍成条状的肉条，再剁成合适三厘米见方，差不多一两重的肉块。斩完狗肉，内脏也焯好了水，清洗干净狗肠切段，胃、心、肝、肺、肾等切片，把狗的头也分解好，装盆备用。先估一下土狗的重量，肉与油的比例按10：1，准备两三斤农家压榨菜籽油、半斤古法压榨山茶油。另外：一两老生姜洗净后切片，半两肉桂皮洗净掰碎，一把野山椒洗净切圈，两三把红彤彤农家晒的干辣椒用剪刀剪成一厘米长的段装在搪瓷钵中备用。洗净锅，倒入半斤茶油炸香，分三次淋干辣椒段上，增香去辣，又不至于炸糊。再次往锅里倒入一两斤农家压榨的菜籽油滑锅，不一会儿就发出噼啪作响的声音，像是一种久违的乐曲。菜籽油炸香后用瓦盆盛起备用，锅里只留少许的底油。然后，把狗肉倒入锅里文火翻炒，撒上几两盐巴，淋上老抽着色添香。狗肉不间断地翻炒，一刻也不能停。时刻提防狗肉猛火糊锅，那就悔之晚矣。糊锅造成的“烟疤气”很难去除，难以下咽，会被好吃狗肉的人骂娘的。等狗皮炒得啪啪响，狗肉稍转红，骨头外露时。大伯下入事先备好已炸香的菜油、肉桂片、老生姜，再翻炒出香味。大伯再往锅里加入山泉水，一次给足，正好遮住(浸泡狗肉。红烧狗肉是十分忌讳分多次加冷水的。先大火烧开，再改小火烹煮。汤汁在锅里翻滚，热气腾腾。大伯细心地撇去浮沫后，用杉木锅盖盖严实。偶尔揭开锅盖查看，大伯用铲子推动一下，让狗肉在热汤中均匀受热入味。锅里的狗肉大约经文火烹煮两小时后，锅里加入经山茶油炸香的干辣椒段、倒入切好的内脏、野山椒圈、搪瓷钵里遗留的茶油、撒上一些胡椒粉等，并反复翻动。大火收汁到位，一大锅汤水变成了浓稠的汤汁，附在黄中透红的狗肉表面让人垂涎欲滴。大伯迫不及待的夹块狗肉送入口中品尝——扣弹，耐嚼，唇齿留香。约30分钟后出锅．薄如米黄．状若软绸，香辣宜人，趁热食用。村支书引领着精瘦的乡组织员小姚，腆着肚皮的乡土管所所长:周伟刚（化名）,还有几个随从。一进家门，大伯和父亲就热情的招呼、敬烟，安排诸位入座。笑容满面的母亲也即刻送上一杯热茶，又添上几碟点心——酱萝卜、冰糖茄子干、甜陈皮，还有炒花生、炒薯片、炒拔丝糖姜……狗肉软烂、咸淡刚好。大伯先把锅里的狗肉出锅装盆，这是端上桌的第一道硬菜，摆在八仙桌的正中央。然后把第二道;柴火鼎罐农家土鸡汤盛上桌，接着，清炖腊猪蹄，清蒸火腿、焖酒糟鱼，如众星伴月一般。最后，母亲炒了几盘自家菜园扒来的时令蔬菜，鲜翠欲滴，如绿叶伴红花，很喜庆。父亲取出了收藏多年的南乡糟皮烧，酒香浓郁，好喝不上头。父亲又叫来两个酒量大的侄子，刚好凑成一桌，一起陪客人喝酒，助兴，尽享农家美味。一场农村家宴，重要的是其乐融融，但是美味传达出来的满足感是必不可少的。人和食物，自古至今，总有一种味道，以其独特的方式，在舌尖上提醒我们，认清明天的去向，不忘昨天的来处。人们对食物的长期磨合、提纯。美酒美食给人形成迷恋。无论人们的脚步怎么匆忙，不管聚散与悲欢，来的有多么不自主，目的有多世故和不单纯。一杯，了却生活琐事的烦忧，且得清闲；两杯，怨怼仇隙尽去，且得敦睦；三杯，贫富宠辱皆浮云，且得亲情、友情，冷暖自知，爱意满满……面对一桌的农家美味，一大桌人喝酒就是豪情逸兴。菜过五味，酒过三巡，大伯提议：划拳助兴。周所长一开始假意推脱——“拳艺不精”，但抗拒不了主人的热情和同桌的怂恿，也难以经受来自美酒美食的诱惑，遂‘赤膊’上阵了。“高升乐位”、“螃蟹拳”等，二人一组划拳，轮流进行，输拳者喝酒，陪同者鼓掌喝彩，劝酒。到情浓处，互相猜字：“‘神仙到’、‘添减正’、‘五子三猜’、‘开网闭网’”等形式或“对对子”。酒越喝越来事——酒的甘冽，狗肉的燥热。一桌人的情绪高涨，边大块吃肉，大口喝酒，边聊时事、家常。一桌人与酒结缘，彼此的关系就拉近了不少，即刻由生疏变熟稔了。周所长乘着酒兴，拍着胸脯，腆着大肚子保证：“一切都好办，村里都同意了的事，朱校长建房审批的事包在我身上。”一顿“便饭”，建房审批在乡里土管所卡壳的事也水到渠成的顺利地解决了。心里暗自窃喜的父母，也加入到敬酒的行列，热情地说：“今天没什么好菜，怠慢了诸位，还望海涵。”“周所长，我敬你四杯酒，不成敬意，表示万分感谢！”父亲躬着要说，“我先干了，周所长。您！慢喝，多吃点菜。”“朱校长，你太客气了。这是我分内之事。”周所长面若桃花，打着饱嗝地说。“小姚，改日，一定约你爸爸来玩。这次机会难得，我也陪你喝四杯酒！”父亲笑容满面的说：“干了，你年轻，酒多喝点，菜随便吃。”小姚诚恳地说：“朱老师，你和家父那交情赛过铁。您太热情了！”母亲乐呵呵地说：“老书记，我也敬你四杯酒，略表心意，表达十分感谢！”接着说：“我先干了，您老！少喝点——随意，多吃点菜。”老书记面带腮红地说：“都是自家人，太客套就见外了。”狗肉，有“至尊宝”的美誉，口感细嫩，肉质紧实，饱满。民间有“狗肉滚三滚，神仙都站不稳”的谚语。一桌人实在是喝高了，站都站不稳。年迈的老书记，趴在桌沿上睡着了。年轻精瘦的小姚，一摇一晃连步子也乱了，好像在跳“迪斯科”。周所长一出院门，就倚靠在墙角，呕吐起来，连眼泪都呛出来了。喝酒的客人都被一一搀扶着离去，厅堂中八仙桌下只留了狼藉一片。晚霞满天时分，豆蔻年华的小妹把调皮的小外甥从村里的幼儿园接回家。笑容可掬、天真烂漫的他一跨进大门就闻到浓浓的酒气，见到满地的骨头、烟头……顿时，人小鬼大的他，全明白了——转瞬间，热泪盈眶的小外甥愤怒地说：“你们吃得这么香，难道就忘了，狗生前是吃屎的吗？”父母愕然了，无奈地摇了摇头。小妹好说歹说地劝了小外甥好久都不顶用。睡梦中还依稀听见小外甥还在不停地抽泣，说梦话……
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总编：张同辉
作者简介
朱迪，微信名头条号：爱的花（朱旻），江西省吉安市安福县槎江人，教师，喜欢写作，曾在《全国青少年夏令营征文比赛》中，散文诗《三月》荣获二等奖；在《六点半》微信公众平台发表过多篇文章，是一个“用文字记录乡村生活，用真情打动人心”的人。
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2020年12月30日