猪肚鸡火锅的做法

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>主料：三黄鸡750克，新鲜猪肚100克

>配料：姜片15克，小泰椒25克，大蒜籽20克，香菜15克，枸杞2克，党参5克

>辅料：盐10克，花雕酒20克，自磨胡椒粉5克，家乐鸡汁10克，海天生抽20克，香油10克

>制作方法：

1.新鲜猪肚用姜葱，花雕酒揉搓，用水冲洗干净，再煮开，去腥臭味，再用高压锅压8分钟后，切条备用；

2.三黄鸡斩条备用；

3.小泰椒切米，大蒜子切米，香菜切末，生抽香油分4小碗分好备用；

4.炒锅上火，烧水，水开后，下猪肚条，三黄鸡条氽水，表面变白时出锅待用，炒锅放猪油，下姜片，猪肚条，三黄鸡条煸炒，放高汤，下盐鸡汁，水开即可出锅，同四小碗同上即成。

>特点：温和滋补，养胃佳品，汤鲜，肉嫩，老少皆宜

>价格：78元/份

>大师点评：汤鲜味美，滋补养生，制作时应注意：猪肚初加工时应去净腥臭味。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

餐饮企业：溢香园

制作人：袁灿

来源：《湘菜》杂志｜编辑：微报小美

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