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锐评：没有一位游客初到天津不会去尝尝狗不理包子；也没有一位游客吃罢之后不会留下心理阴影。
天津人从不推荐狗不理，就像北京人不推荐全聚德，上海人不推荐城隍庙，武汉人不推荐户部巷一样，至于原因：
这些地方的门楣上高高地挂着两个字——“杀生”！
只是外地人看不见而已……
老店“杀生”
一个肉包三十块，大师傅现捏再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的目光已经剜了过来，仿佛在看一个刚刚出笼土包子。毕竟慕名而来，你咬了咬牙，狠下心来点了一屉，一边吃着粘皮儿的包子，一边感慨自己好像是上当受骗。不知不觉，这顿早餐已经花掉了小二百。
于是你找天津人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最是“痛恨”的恰恰也是天津人，就连当地的出租车司机都会劝你：“傻子才去那儿吃呢！”
▲图片来源：网络
盛名与骂名
狗不理包子价格昂贵可是出了名的，动辄百余元一笼，搭配58元一碟的花生米和48元一杯的豆浆，一口下去，满满都是金钱的香味。
若是换个招牌，这么贵的包子，恐怕一个也卖不出去。
然而“狗不理”却没有那么多烦恼，作为国内知名的老字号，它不仅生意兴隆，而且活得有滋有味。
根据其2019年半年报显示，狗不理上半年营收8669万元，同比增长18.43%；归属于挂牌公司股东的净利润为1454万元，同比增长20.90%。
营收净利润双双取得两位数增长，这无疑是一份亮眼的财报。
只不过挣得虽多，挨骂也不少。
这几年，狗不理在北京关了11家店，从仅剩的王府井、前门两根独苗来看，一家积攒了900多条差评，另一家集齐了5000多条吐槽，甚至被贴上了“世界上最黑最贵包子”的标签。
有网友从天津归来，称味道比不上老家1块钱1个的包子。
有暴躁网友直言，狗不理是天津美食界的耻辱。
▲图片来源：微博截图
稍理性一点的，则呼吁老字号餐饮要平民化，更亲民一些，提供与价钱等值的服务和品质。
百年老字号，真是让人又爱又恨。
曾几何时，“狗不理”还是一家物美价廉的包子铺。
“远去”的狗不理
转折出现在2000年。
那年“春晚”，冯巩、郭冬临两人以相声的形式把天津狗不理夸了个遍，让全国观众都记住了狗不理包子的三大特点：薄皮、大馅儿、十八个褶。
▲图片来源：小品《旧曲新歌》截图
2011年11月，在第三批国家级非物质文化遗产名录中，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目赫然在列，从那以后，狗不理成了中国食品届当之无愧的包子之王。
2015年，“狗不理包子”成功上市，在全国各地开出了70余家特许连锁店，遍及全国18个省份的40余个城市，甚至以“Go Believe”的英文名开到了海外，年销售收入近亿元。
狗不理包子从此进入新时代，然而迎接它的不是鲜花与掌声，而是诋毁和骂名。
天价包子、黑脸服务、打包收钱、宰客欺生……
这些用户的指控，每一刀都砍在餐饮行业的命门上，面对潮水般的差评，即便是百年老字号，也只能草草关店了事。
如果服务态度尚有改善的余地，那么对于当下的狗不理而言，最大的问题是什么呢？
不管是包子也好馒头也罢，对于一家手工属性较强的食品企业来说什么才是最重要的？或者说什么才是狗不理的核心竞争力？
除了好吃找不到其他理由。
从慈禧一句“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣”的评价不难看出，狗不理包子的核心竞争力就在于它的味道。
不过结合近些年外地游客以及朝圣粉丝们的评价，比“陆地牛羊海底鲜”的狗不理包子似乎已经随着历史远去了。
▲图片来源：淘宝截图
如此转型？
诸多差评当中，打击最大的，莫过于食客对味道的失望。
究其原因，如今的狗不理包子，似乎早就不把重心放在餐馆经营上了。
2005年4月，天津同仁堂以1.06亿人民币得标并购狗不理，被收购后的“狗不理包子饮食（集团）公司”，正式变更为“天津狗不理集团有限公司”。
从那以后，曾经的国民老字号，转型卖起了速冻产品，主营业务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。
2018年上半年，速冻包子、速冻面点礼品占狗不理营收总额的68%，而实体的餐饮业务，甚至都没有出现在狗不理的登记中。
速冻包子虽说不伦不类，好歹挂着“狗不理”之名，投放市场依旧好评不断。只是谁又能够想到，除了早点面食，不安分的“狗不理”包子竟也开始胡乱折腾。
2015年，狗不理大玩跨界，斥资3000万收购了高乐雅咖啡在中国的特许经营权，并扬言5年开店200家，挑战星巴克！
不久之后，狗不理又同澳大利亚益生菌菌株生产有限公司签订股权项目并购协议，公司将通过控股这家澳洲企业正式进入益生菌领域。
种种迹象表明，狗不理似乎颇为认可这种高端化的方向，然而这样做的意义又在哪里呢？
吃着包子喝咖啡？画面太美，不敢想象……
业内人士认为,狗不理其实是想要将老字号的品牌价值附加到产品上去，可惜涨价幅度太大，以至于消费者只能掏钱“尝个新鲜”。即便不涨价，作为早餐存在的包子也不具备成为日常消费的可能。
这背后隐藏的或许还有产品定位的偏差，包子本质上只是一种小吃，即便是全国知名的狗不理它依然只是小吃，所谓高端化的发展路线恰恰切断了包子与小吃之间的联系。
更何况，包子店铺之间的竞争从未停止，庆丰、芭比馒头等一直虎视眈眈。狗不理脱离包子小吃的属性转而去做高端化的后果很可能是“赔了夫人又折兵”，高端品牌没立起来，基本盘也被竞争对手蚕食。
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