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鸭子如何做最好吃 家常炖鸭子简单做法

鸭子如何做

食材

鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

1、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分;

2、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒;

3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒;

4、翻炒几下后加入冰糖;

5、再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色;

6、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉,大火煮开, 转为小火煮上三十分;

7、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁;

8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

延伸阅读

火爆鸭子的做法

前期工作准备:

1.鸭肉先切成条状,大拇指宽,再切成小大拇指一节大小的形状,不要太大也不要太小。(鸭腿先剔骨再切条,如果是整只鸭子,建议取鸭胸脯的肉,和鸭腿上的肉,没有骨头吃着更上瘾,爱啃骨头的,也可以将鸭肉带骨头切成小块,小块,小块!),然后冲水洗去血水。

2.二荆条切成圆圈(能吃辣可以多放,不能吃辣少放)

3.大蒜切颗粒,生姜切片(焯水用),泡椒切圈,泡姜切丝(我家泡海椒才泡,怕不够味就加了点泡豇豆和泡萝卜,但是泡海椒是一定要有的!)

步骤 2

鸭肉冷水下锅焯水,3-5片生姜,5粒花椒,水开后1分钟左右捞出

步骤 3

焯水后的鸭肉过冷水冲洗,洗去脏东西

步骤 4

锅里放适量的油,花椒几粒,然后油5-6成热,放入鸭肉,中火爆炒,放少许盐,煸炒出鸭肉的里的水,一定要把水炒出来,不断翻炒,等到鸭肉颜色从白色变成略带焦黄色时,把鸭肉pao到一边(或者盛出),中小火,放入1勺半豆瓣,炒香后加入泡椒泡姜大蒜,炒香然后和鸭肉一起搅匀翻炒。一分钟后,加入少许香醋,锅边淋入,然后再加入少许白糖,炒匀。

加入二荆条圈,翻炒均匀后加入生抽(如果鸭肉颜色比较淡,可以加入少点老抽上色少量多次;鸭肉已经颜色深,就加入生抽调味)。

步骤 5

最后再放入适量盐(尝一下味道加入盐),起锅前加入少许鸡精,炒匀后起锅即可!

小贴士

可以不需要料酒和啤酒,但是冷水下锅焯水和泡海椒非常重要!不然鸭子会有腥味的!

鸭肉的做法

湛江鸭子饭的做法

用料:湛江鸭1只(约4-5斤)、姜4片(煲白切鸭时放的)、蔬菜适量、蒜适量(蘸白切鸭酱料)、沙姜适量(蘸白切鸭酱料)、小米辣适量(可不放)、酱油适量(蘸鸭酱料)

1、烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里,大火烧开后,转中小火煮约40-50分钟。

2、在煮白切鸭的过程中,要适当的给鸭肉翻一下面。

3、煮熟的鸭子留在锅中,稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。

4、把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里,用来烫青菜(放个人喜爱的青菜即可)。

5、大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可(盐可放可不放,加了盐的鸭汤饭会比较香,看个人情况而定)。

6、把沙姜、大蒜剁碎、加小米辣(适个人情况增加)这个是用来蘸鸭吃的酱料。

7、把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可

8、晾凉后,用刀把煮好的鸭子斩块,然后装盘即可。

9、最后把煮熟的米饭盛出,搭配鸭子和青菜来吃即可。

鸭的正宗做法

【制作主料】:嫩鸭子半只,仔姜半斤,青红辣椒各3-4个

【制作调料】:泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克,白糖5克

正宗做法:

【步骤一】:把鸭子用火烧一下表皮,去除剩余放入绒毛,剁成大小合适的块,这一步一般卖鸭子的可以帮你做,然后用清水清洗几遍,把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】:锅里中放入清水,把鸭子肉凉水下锅,然后放入少许姜片和葱节,再放一勺料酒,然后大火烧开,焯水两分钟。

【步骤三】:水开之后捞去浮沫,然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍,把浮沫和杂质冲洗干净,沥干水分备用。

【步骤四】:我们开始准备调料和辅料,把仔姜洗干净切成片;青红尖椒洗净切成小段;大蒜去皮切成颗粒;泡生姜切片;泡辣椒切成圈;大葱切成小段;然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】:锅烧热放一勺油,烧至6成热,然后下入鸭肉,开大火爆炒,炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】:鸭肉水分炒干之后,有点发焦的感觉,然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后,在锅中间把鸭肉扒拉开,留出中间位置,然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜,花椒十几粒,给它炒出香味。

【步骤七】:调料香味炒出来后,然后把鸭肉和调料一起炒匀后,然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色,上色之后加水,水刚好没过鸭肉,再放一勺料酒,大火烧开煮2分钟,让料酒挥发一下,可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】:盖上锅盖小火炖25分钟左右,20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段,加入适量的盐,根据自己的喜好加鸡精味精。

【步骤九】:马上翻炒均匀后,开大火把汤汁收浓,然后装盘上桌,撒上香葱段 上桌开饭啰