校园食品安全管理条例

一、必须建立以校长为第一责任人的责任体系，强化责任制和责任追究制，必须配备专职食品安全管理人员，对涉及食品安全各环节都应当做到责任到人，严禁违反制度，违规操作。

二、必须严格学校食堂餐饮服务准入许可，按规定取得《餐饮服务许可证》，清真食堂应同时取得《清真食品准营证》，并进行合法经营。学校食堂必须具备相应的食品加工制售场所及正常运转设施设备。严禁未经许可向学生供餐。

三、从业人员必须取得健康体检合格证，并经过食品安全知识培训方可上岗。严禁从业人员未经体检、未经培训上岗、

四、必须严格执行原料采购验收和索证索票制度，对所采购原料做到源头可塑。严禁采购未经检疫检验的肉类等不符合食品安全管理规定的食品原料；严禁采购食品半成品。

五、必须严格食品加工操作流程控制。严禁洗菜池、洗肉池混用；严禁使用发芽土豆、野生蘑菇、霉变原料等含有有毒有害物质及来源不明的食品原料加工食品、

六、必须将当餐加工的营养餐在2小时内提供给学生食用。严禁加工或售卖外购冷荤凉菜；严禁提供隔餐、隔夜剩饭剩菜。

七、必须严格落实食品留样备案制度，每餐食品留样不少于

100克，保存48小时以上。严禁将留样食品与食品原料及餐具等混放。

八、必须严格落实岗位责任制，做到荤素分开，生熟分开；餐具、加工容器、加工用具必须进行明显标识，用后洗净消毒，定位存放。严禁肉案和菜板混用，生案熟案混用，生熟食品混放。

九、必须制定预防食物中毒应急预案，定期组织演练，一旦发生食品中毒事件，立即向辖区卫生行政、食品药品监管和教育部门报告相关信息。严禁瞒报、虚报、迟报。

十、县（区）级教育行政部门必须与学校签订食品安全责任书，食品药品监管部门必须建立划片包干、责任到人的责任体系，每学期组织一次以上的食品安全检查。

延伸阅读

学校食品安全管理组织机构及职责

领导小组人员组成

组 长： 校 长

成 员： 主抓安全副校长，食堂管理员，后勤主任，班主任代表，教师代表。

1、学校食堂责任人：校长，是学校食堂管理的第一责任人，同时是食堂食品安全第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。

2、食堂安全监管：是学校食堂管理的第二责任人，同时是食堂食品安全直接责任人。负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。

3、食堂管理员：是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。

幼儿园食品安全责任制度

幼儿园食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品安全保障系统。幼儿园食品卫生岗位责任制的主要内容如下：

法定代表人负首要责任

1、负责幼儿园全园食堂的食品卫生与安全；

2、检查幼儿园食堂执行《食品卫生法》落实情况；

3、及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；

4、协调处理食品卫生投诉事件；

5、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题；

主管人员负直接责任

1、认真学习贯彻《食品卫生法》；

2、制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；

3、对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查；

4、及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报；

5、发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救；

6、处理食品卫生投诉事件；

从业人员负岗位责任

1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康；

2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量；

3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒；

4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净；

5、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查；

6、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度；

7、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故；

8、对食物留样48小时，并对观察结果作好记录；

9、注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭；

10、遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作。

幼儿园食品安全管理都有哪些制度

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。

山西省学校食堂食品安全管理办法

为了进一步加强山西省学校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，山西省食药监局对“强化学校食堂餐饮安全监管”提出若干意见，从人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出了严格要求。

意见要求，学校食堂的法人或负责人必须是校长。学校要成立餐饮安全管理机构，并在食堂醒目位置予以公示。每个食堂必须配备1—2名专职食品安全管理员，加强日常管理，提高餐饮安全保障能力。同时要求学校食堂从业人员健康体检率和培训率必须达到100%，无健康合格证和培训记录的人员一律不得上岗。凡有发热、咳嗽、肠胃不适、手部化脓等症状的人员一律调离岗位，待症状查明消除后方可上岗。

同时，学校食堂不得设在地下室或半地下室，确保通风排烟排水顺畅，严防滋生微生物。对设在地下室或半地下室的学校食堂，将限期整改，拒不整改的，将停业整顿。学校食堂必须配备足够的餐具清洗消毒和保洁设施，改善学校食堂的基础条件。在管理方面，要求中小学、幼儿园的食堂不得个人承包经营，有条件的可以委托有资质的大型连锁餐饮企业托管。高校食堂要严格实行食堂承包（托管）经营准入制度。检查发现有违规行为，要限期整改，拒不整改的，要停业整顿。同时，要求药监工作人员对学校食堂全面推行网格化监管，将辖区内的学校食堂按照街道、乡镇等划分网格、划分片区，每片确定两名以上监管责任人，监管要实现全覆盖，不留死角。

每年春季、秋季开学之际，督促各级各类学校全面开展食堂餐饮安全自查，查找问题，消除隐患，落实制度。自查报告于开学后一个月内，经校长签字后上报食品药品监督管理部门，自查备案率要达到100%。对违反规定没有认真开展自查，存在严重安全隐患的，一律吊销其餐饮服务许可证，并向社会公告。

除了自查，执法人员还要监督检查。对学校食堂监督检查的覆盖率要达到100%，量化分级管理要达到100%。要按照量化分级落实检查频次，A级单位每年至少监督检查两次，B级单位每年至少监督检查三次，C级单位每年至少监督检查四次。

另外，意见还对饭菜质量提出严格要求。严禁高等院校以外的各类食堂加工制作凉菜，严禁违规加工制作豆角和豆浆，严禁学校食堂供应剩饭剩菜，严禁采购使用毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼、野蘑菇等有毒动植物，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，一经发现，一律按上线处罚。

贵州省学校食品安全管理办法

贵州省校（园）食堂、食品管理制度

第一章 总则

第一条为加强教育系统食堂安全的管理，预防和减少师生食堂安全事故，保护师生人身财产安全，维护各级各类学校、幼儿园正常的教育教学秩序和相关工作的正常开展，根据《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国国家质量监督法》和《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条学校是学生食堂安全管理责任的主体，各级各类学校应当加强学校食堂卫生的安全管理，建立健全各种管理机构，完善各种制度，以保障学校师生员工的人身财产安全。对轻视食堂安全管理，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

第三条校（园）食堂管理制度主要包括以下方面：

（一）操作间管理；

（二）库房管理；

（三）食堂粗加工管理；

（四）配餐间管理；

（五）食品采购验收管理；

（六）原料采购索证登记管理；

（七）从业人员健康检查；

（八）从业人员知识培训；

第二章操作间管理

第四条学校操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。相关责任人应当严格执行学校食堂操作间管理制度。

（一）负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识；

（二）厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力；

（三）厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值；

（四）烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲；

第五条学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

第六条食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

第七条制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

第八条成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。

第九条抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

第十条充分发挥“三防”设施的功能和作用。

第十一条操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

第十二条未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

第十三条煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

第三章 食堂粗加工管理

第十四条学校食堂的相关责任人应当具体制定粗加工管理度。

（一）分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志；

（二）加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染；

（三）盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品；

（四）加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干；

（五）加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干；

（六）保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾；

（七）采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

第四章库房管理

第十五条学校食堂的相关责任人应当具体制定有关库房管理制度。

（一）食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生；

（二）库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质；

（三）食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出；

（四）任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作；

（五）库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米；

（六）在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品；

（七）超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内；

（八）食品原材料进出库必须有完整的记录。

第五章配餐间管理

第十六条配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，食堂相关责任人应该制定和落实好配餐间管理制度。

（一）充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能；

（二）工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜；

（三）工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手；

（四）分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器；

（五）成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上；

（六）未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间；

（七）领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

第六章食品采购验收管理

第十七条学校食堂应当保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。食堂相关责任人应该制定和落实好食品采购验收制度。

第十八条定性包装食物的验收标准

（一）验包装上内容是否与检验报告内容相符；

（二）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

（三）验包装是否有厂名、厂址；

（四）验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

（五）嗅气味，是否有异味；

（六）手感，是否有异样。

第十九条非定性包装食物的验收标准

（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；

（二）闻：是否有异味；

（三）手感受有无异样；

（四）蔬菜是否新鲜。

第七章原料采购索证登记管理

第二十条食堂相关责任人应该按照《食品卫生法》的规定，制定伙食团原料采购索证制度。

（一）伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品；

（二）不采购不符合食品卫生标准的食品和原料；

（三）不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料；

（四）采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品；

（五）采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）；

（六）食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载；

（七）凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用；

（八）其他不符合标准的情形。

第二十一条严格QS认证制度把关。QS认证制度即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“质量安全”的缩写。

该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。

食品市场准入标志“ 质量安全 ”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。

第八章从业人员健康检查

第二十二条学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。食堂相关责任人应该制定食堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强；

（二）食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同；

（三）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作；

（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作；

（五）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯；

（六）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗；

（七）每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗；

（八）其他认为不应当上岗的情形。

第九章从业人员卫生知识培训

第二十三条学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。食堂相关责任人应该制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。

（一）食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识；

（二）学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实；

（三）食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录；

（四）每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用；

（五）学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案、备查。

第十章餐具消毒管理

第二十四条学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。学校食堂管理部门应该认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，食堂相关责任人应该制定餐具消毒和管理制度。

（一）餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

（二）餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

（三）几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求

1.煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出；

2.蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可；

3.灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟；

4.使用84消毒剂消毒法。用自来水配制成1%的84消毒液（即每公斤自来水加入84消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

（四）加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

第十一章 食堂卫生检查制度

第二十五条保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。食堂相关责任人应该制定食堂卫生检查制度。

（一）食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录；

（二）学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载；

（三）检查内容

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁；

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套；

3.食堂的“三防”(防蝇、防鼠、防尘)设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用；

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象；

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序；

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

第十二章食品试尝留样管理

第二十六条食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，食堂相关责任人应该制定食品留样试尝制度。

（一）每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等；

（二）饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右；

（三）每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记；

（四）饭菜留样必须坚持48小时；

（五）学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第十三章伙食管理员职责

第二十七条学校食堂伙食管理员应该认真履行下列职责。

（一）负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作；

（二）根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制订具体的操作规程；

（三）每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费；

（四）搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量；

（五）严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康；

（六）抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现；

（七）督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐；

（八）负责炊具的购置和维修；

（九）组织开饭工作，维持饭场秩序；

（十）完成领导交办的其他任务。

第十四章伙食采购员、售票员职责

第二十八条伙食采购员应当履行好下列职责

（一）负责采购各食堂的食物；

（二）办理炊具的添置和维修；

（三）单据验收手续齐全，做到日清月结；

（四）完成领导交办的其他任务。

第二十九条伙食售票员应当履行好下列职责

（一）坚守岗位，每天三餐前后出售饭菜票，尽力方便师生；

（二）定期核对票款，做到款票相符，做到日清月结；

（三）管好饭菜票，严格结算；

（四）完成领导交办的其他任务。

第十五章炊事班长、炊事员职责

第三十条炊事班长应当履行好下列职责

（一）协助管理员安排本班组工作，贯彻执行学校规章制度，安排节假日值班和轮休；

（二）计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏；

（三）每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次；

（四）负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报；

（五）负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防丢失损坏；

（六）抓好本食堂卫生工作，落实好卫生制度；

（七）完成领导交办的其他任务。

第三十一条炊事员应当履行好下列职责

（一）工作时要耐心和气，热情周到；

（二）完成领导交办的其他任务。在班长领导下，严格执行伙房工作制度；

（三）根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供师生用餐时选择和监督；

（四）开饭准时，花色多样，荤素搭配适合师生口味；

（五）严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物；

（六）严格执行食堂卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关；

（七）对就餐人员一视同；

（八）其他应当履行的职责。

第十六章食堂财务员职责

第三十二条食堂财务员应当履行好下列职责

（一）认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验；

（二）负责伙食收支帐目,做到日清月结；月底编制报表，公布帐目，并报送总务主任和分管校长；

（三）负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食；

（四）负责饭菜票（卡）的印制，发放,回收和保管工作；

（五）食堂凭证要按月归档,妥善保管；

（六）严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗；

（七）完成领导交办的其他工作。

第十七章食品卫生安全管理

第三十三条学校要建立完善的食品卫生工作领导小，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。严禁“三无”食品在校园内以及周边销售。

第三十四条学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

第三十五条学校食品销售从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，体检合格并获《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

第三十六条学校食品销售所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

第三十七条用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

第三十八条学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

第十八章食物中毒处理预案

第三十九条为了确保学校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，学校应该制定食物中毒处理预案。

（一）食品卫生预防处理领导机构

组长：XXX（校长）

副组长：XX、XXXX、XX

成员：XX、XXX、辅导老师

（二）预防措施

1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育；

2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗；

3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙；

4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载；

5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录；

6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责；

7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯；

8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品；

9.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用；

10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热；

11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起；

12.每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测，化验饮用水，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

（三）食物中毒处置预案：

1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导应当迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理；

2.立即向教育局、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等；

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地公安部门报告；

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理；

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理；

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复；

7.政教办迅速通知班主任（辅导员）、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课；

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作；

9.班主任（辅导员）组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知；

10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任（辅导员）应到医院慰问、安抚患者。

第十九章食堂卫生责任追究

第四十条学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，学校应当制定和完善学校食堂卫生责任追究制度。

（一）学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录；

（二）每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由管理人员指定专人负责；

（三）负责学生辅导的教职员工要知道食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上；

（四）一旦发生食物中毒，并立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，立即组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救；

（五）粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染；

（六）食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁；

（七）凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

第二十章附则

第四十一条各级各类学校可以根据本制度制定具体实施细则，报市县级教育主管部门批准，备案。