白开水，人人天天都得喝。然而看似平乏寻常的一壶白开水，要喝的健康、喝的对，其中学问和讲究可不少。
从目前的一些研究来看，自来水反复烧开，滚上两三次，倒不会让里面的亚硝酸盐浓度明显升高。但不建议反复煮沸的次数过多，也不建议过长时间的煮沸。烧水的时候，水开后别关，再烧一小儿会儿，有助于清除水中的三卤甲烷等有害化合物。
水中余氯的问题顺便说一下。
饮用水的安全性，集中在两种东西上，一个是饮用水中的亚硝酸盐，一个是饮用水中的氯。自来水厂用氯消毒。水中的余氯会跟水中的有机物反应，生成三卤甲烷等化合物（THMs），这类东西有“三致”的作用，不是好东西。
一般处理饮用水里的THMs，最简单的办法就是加热。总的来说，水加热，对降低水中THMs浓度是有很好的作用的。这方面的研究结论，有争论，也一般在最佳沸腾时间上面，也就是说，要让水烧开后，持续沸腾多久最有利于去除THMs。
当然，有个别研究认为加热会让水中的THMs浓度升高，但水烧开后持续沸腾一段时间，水中THMs就可以基本清除。如下图。
当然，有个别研究认为加热会让水中的THMs浓度升高，但水烧开后持续沸腾一段时间，水中THMs就可以基本清除。如下图。
所以，即便加热会使饮用水中的THMs升高，但沸腾后持续加热一会儿也就可以了。烧开之后，持续沸腾多长时间最好，这方面的研究结论差别很大，从1分钟到15分钟的说法都有。主流观点集中在1-3分钟左右。
再说亚硝酸盐方面。
给饮用水加热，理论上说，水中的硝酸根确实可能会转化成亚硝酸根离子。但研究一般认为，水烧开的过程中，水中的亚硝酸盐浓度不会上升。水烧开后持续沸腾一段时间后，亚硝酸盐浓度会有所上升。至于持续沸腾多久，亚硝酸盐的浓度会明显上升，结论不一，从十几分钟到二十几个小时的都有，最短的时间是10分钟。
有的实验中，水中的亚硝酸盐在持续煮沸21小时后浓度上升了4倍（但没有超过生活饮用水标准）。但这也要考虑到水分蒸发带来的影响。水越来越少，里面的东西浓度高了也不奇怪。另外也有些实验发现，水反复烧开3-5次，或烧开后持续加热一段时间，里面的亚硝酸盐浓度也没有变化。
所以我的建议是，饮用水反复烧开几次，一般没问题。但谨慎起见，反复烧开的次数不要太多，一般来说不要超过10次（话说也没有谁家这么烧水）。饮水器里的水反复加热是个问题，所以使用饮水器的时候，干脆平时把加热电源关掉，喝的时候再加热。
加热自来水的时候，水开了先别关火，再烧3分钟，这样对于清除里面的THMs有好处。
（本文首发于知乎）
点击阅读原文可查看更多精彩内容