小酥肉的家常做法酥脆好吃

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.准备好食材。

2.猪腿肉洗净切段，

3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味，

4.将所有调料均匀裹在肉上，

5.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

6.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型。

7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。

8.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，

9.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅，

10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁，

11.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，

12.出锅后撒上芝麻即可。

延伸阅读

酥肉怎么炸脆又香

酥肉是一道既可以当正菜也可以当零食的菜，营养美味，制作简单，快来学一学吧！

食材：肉200g、鸡蛋1个、红薯粉100g、盐5g、鸡精2g、油50g、十三香5g、姜10g

1、将肉切成段，姜切成末。

2、肉段中加姜末和十三香，拌匀。

3、加鸡精、鸡蛋、红薯粉和盐，拌匀。

4、起锅烧油，小火炸至金黄出锅即可。

酥肉要怎样炸才脆

①面糊：主要提供酥脆口感、还可以锁住猪肉的肉汁水分，算是本次题目解答的关键元素，具体做法稍后详解。

②猪肉：肉的品质是酥肉香醇滋味和内里软嫩口感的保证，建议使用优质的五花肉或者猪腿肉，但是一定要去皮哦。里脊肉缺少肥肉部分的丰腴肥美，除非是很不喜欢吃到肥肉，不然并不推荐。

③调料：主要是提味、增香、去腥的作用，但只要有少量的花椒、生姜和盐就足够了，并不需要太复杂太多样，那反而会“夺走”肉的香味。

煮着吃酥软不掉皮的关键：

要想将猪肉做的酥脆爽口，煮着吃也不易掉皮，那么这其中的面糊配比就十分重要了。炸酥肉的面糊一般由红薯粉和面粉组成，适量清水润透，再加一点蛋液即可。