小锅米线的做法及配方
【烹饪食材】:
米线适量,葱蒜各适量,辣椒粉一勺,白芝麻一勺,生抽两勺,香醋三勺,盐一勺糖半勺,花生米少许。
【烹饪步骤】:
1、准备好需要用到的全部食材,先调一碗,酸辣汁碗中加入葱花蒜末,白芝麻和辣椒粉,用量大家可以根据自己的口味来适当添加。
2、扩充添加适量食用油,烧热油温,达到八成热的时候,将热油泼入碗中热油,能够激发调味道的香味。
3、碗中继续加入两勺生抽三勺陈醋。
4、继续加入半勺盐和半勺糖。
5、米线是买来的半成品,直接打开包装,放入开水中煮熟,大约需要煮10分钟左右。
6、煮好的米线捞出来沥干水里里放入刚才做好的酸汤汁里,然后煮米线的水,再添入饭碗进去。
7、将花生米提前炒熟,如果嫌麻烦的话,也可以直接买来炒熟的花生米。
8、炸好的花生米直接放入碗内,平铺在米线上就可以了,一碗好吃的酸汤米线就做好了。
【烹饪小贴士】:
1、米线是买来的半成品,超市里都能够买得到,打开包装将米线取出来,放入冷水中浸泡片刻,然后再煮熟就可以了。
2、所有调味料的用量,大家都可以根据自己的口味来适当添加,喜欢又麻又辣的可以加点麻油辣椒粉。
3、花生米不要省略掉,自己做米线不能少了花生米,可以提前将花生米炒熟,然后放入做好的米线生就可以了,如果觉得麻烦也可以买来已经炒好的花生米。
延伸阅读
小锅米线怎么做
昆明本地人,大概的做法如下:材料:酸浆米线、猪肉末、猪油、云南腌菜(新平腌菜或弥渡腌菜首选)、韭菜、老抽(最好用拓东酱油)、猪骨汤(没有用清水也行,最好用骨头汤)、油辣椒、花椒油、鸡精、盐、番茄、香菜(可选)、豌豆尖(可选)步骤:
1. 水或汤烧开放入猪油,猪肉末,用汤勺压一下猪肉末,肉末就会煮成肉饼状;
2. 然后放入韭菜,稍微煮一会放入米线,腌菜,老抽,花椒油,搅拌均匀,根据口味适量添加盐和鸡精;
3. 快起锅时,放入番茄丁、香菜和豆尖一起煮熟,再加入油辣椒拌匀即可出锅。一碗热气腾腾,咸鲜可口的小锅米线就做好了。昆明比较出名的几家小锅米线各有各的风味,有些店会在米线中增加酱使小锅米线味道更加浓郁,还有的会在米线中增加韭菜花、臭豆腐等增添风味。欢迎题主来昆明感受地道的小锅米线哟
云南正宗小锅米线怎么做
1.香菜切小段,白菜切丝,韭菜切段,葱切小段备用。
2.小锅里放清水烧开,加入自己喜欢的口味的酱料(提前炒制的各种肉酱料,有鳝鱼的,牛肉的,猪肉的,酸菜肉的,兔肉的等等)。
3.放入白菜丝煮涨。
4.加入米线煮涨,撒入韭菜,葱花,香菜(可根据口味习惯任选),香喷喷的小锅米线就可以出锅了。
铜锅小锅米线的正宗做法
用料
米线 约300克
韭菜 随意
肉末 一小坨
腌菜(新平) 一大勺
佐料:盐、昭通酱、猪油、鸡粉、酱油、油辣椒 少许
小锅米线的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先小奶锅烧水,米线店里都是用小铜锅高汤煮,但是家庭哪里天天都有高汤呢,清水煮的也好吃!
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入昭通酱调散,再放入盐,猪油。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再放入肉沫,根据自己喜好。可以完整的一坨,也可以划散,已经放过盐和酱,肉不会有腥味,再不放心可以放入一丢丢白胡椒粉去腥。昆明最有名的铁棚米线老板可以把肉沫在锅里压成一块肉饼,米线倒出来肉饼就在碗的最上面,颜值爆表,看着就流口水,哈哈……我是没这个本事,只有乖乖弄散。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入米线,我喜欢用这种细米线,多煮下软软的,老昆明的小锅米线则是用粗粗的酸浆米线,看自己喜欢!无所谓!
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入鸡粉,不吃鸡粉鸡精可以忽略这步!
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入酱油,我用的是千禾,老昆明都是用拓东酱油。有条件也可以买哈。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入韭菜
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮开后大约一两分钟快起锅时放入腌菜。关火!
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入碗里,喜欢吃辣的可以加入油辣椒!
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我用的是这个昭通酱,是同事去昭通出差,问了当地人这个酱味道最好给我带回来的,后来吃完后就淘宝啦!新平腌菜也可以淘宝买!
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再加颗鸡蛋,营养美味,一碗下肚,心情都会好!一天不吃就会想!
桥香园小锅米线做法
用料
米线 250克
腌菜/榨菜/泡菜 1小碗
肉末 250克
韭菜 1小把
大蒜 半个大蒜??
盐 酌情
猪油 酌情
生抽 3勺
香菇/木耳 各5朵
红油油泼辣子 2勺
小葱 2~3根
小锅米线的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
目前为止一共做了3次,我主要以第3次作为讲解:准备好所有材料:1,葱、蒜、香菜、切碎;韭菜切段;我还放了1个西红柿??增加一点酸度;2,肉丝切好放了一些黄酒抓匀,还另外做了肉糜(盐、糖、油、酱油、鸡蛋、面粉搅匀)准备做几个肉圆入锅一起;3,起油锅把猪油熬出油,放入猪肉丝、葱蒜炝锅,放入油泼辣子入锅,酱油一起炒出颜色,放入木耳香菇西红柿??继续炒出颜色,然后酌情加入其他酱料(我加了韩式辣椒酱和黄豆酱);4,加入开水或猪骨汤煮开;5,下肉圆,放入米线(提前把干米线煮好,过凉水备用);6,放入韭菜,7,出锅碗上撒酸菜(榨菜/泡菜),香菜,喜欢辣椒的可以再放一勺油泼辣子;
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
(和图一并列的选择,这次第2次做的时候的原材料)
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
(和图一并列的选择,这是第1次做的时候的原材料)
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅前,记得韭菜煮的稍微熟一点待味道出来;
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我还放了几勺豆腐脑,喜欢的可以考虑;
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上面就是肉丸和泡菜榨菜碎;
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还有肉丝
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备开吃;
小锅鱼米线正宗做法
1、食材:米线300g、鸡蛋一枚、小白菜100g、猪油适量、昭通酱适量、剁椒适量、红油辣椒适量、姜蒜末适量、新鲜辣椒适量、五香粉适量、盐适量、醋适量、酱油适量。
2、准备小锅米线食材:适量米线、小白菜,一枚鸡蛋。
3、小白菜摘洗干净。鸡蛋用清水煮熟,再剥去蛋壳备用。
4、姜蒜去皮,剁成末;新鲜辣椒切小圈。新鲜辣椒最好用小米辣,滋味更足。
5、取适量水烧开,将姜蒜末、猪油、昭通酱、红油辣椒、五香粉、剁椒放到里面煮开,小火熬一会儿。
6、将小白菜、鸡蛋放入汤里先煮,再加入米线同煮,煮时加入适量盐。
7、等米线有味后,起锅盛入大碗,加入酱油、醋和新鲜辣椒拌匀即可。
小锅米线的优劣势
你好,以下是小锅米线的优劣势。
优势,小锅米线麻辣,鲜香,调料丰富,价格也便宜,最重要的是非常适合云南人的口味,是云南人早餐的首选。
劣势,要想小锅米线好吃,首先得熬筒骨汤底,没有筒骨的汤底味道,鲜味不会有。还有必须用明火,用电磁炉煮的小锅米线容易凉掉,也非常影响口感。还有就是出餐慢。希望能对你有所帮助。
云南小锅米线怎么做
这是云南人最爱的一道美食,我就和大家分享一下制作过程。
云南米线 200g
韭菜 一小把
豆芽 一小把
猪肉沫 50g
酸腌菜 50g
做法步骤
1、云南米线提前泡发好;肉末用葱姜碎、料酒、生抽、胡椒粉腌制;豆芽、韭菜洗净,韭菜切成和豆芽差不多的长短;云南小锅米线的灵魂是酸腌菜,市场上可以买到。
2、水烧开,下入肉末,再次煮开;
3、煮开后下入米线、酸腌菜、生抽一勺,蚝油一勺,老抽半勺,鸡精半茶匙,适量盐调解咸淡,煮5分钟;
4、加入豆芽和韭菜,烫熟即可关火。
5、淋入一勺辣椒油;
6、小锅米线煮好啦,连锅端上。
云南最好吃的小锅米线
一、铁朋小锅米线
铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的,整家店都在一处小小的铁棚里,来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线,便招呼朋友说:“走,去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来,随着时间变迁,铁棚小锅米线名声远播,来店里吃小锅米线的客人越来越多,许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线,越来越多的陌生人成为了这里的常客,“铁棚”也被改为了“铁朋”。
他家的小锅米线口味偏重,酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底,吃起来相当过瘾,如果再放入一根油条,蘸着汤底吃,滋味实在是妙不可言。店里的面条也很不错,有宽细两种,推荐宽面,筋道,有嚼劲,滋味更甚。
米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉,不仅有嚼劲,并且量非常足。一大碗米线端上来,就能看到碗顶满满的一层鲜肉,管饱!管够!管香!
地址:吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁
二、东春小锅米线
昆明老派小锅米线的代表之一,开了20多年了。晚一点去就没座位,要排队等候,环境很差,味道却逆天,回头客超多。来这里吃米线简直就跟打仗差不多,人山人海的阵势,抢停车位,人挤人,抢座位,身旁站满各种等座的人!
第一眼的感觉是,尽管环境很一般,但到了11点中,一楼二楼开始爆满。记得一个同事曾经对这家店进行过评价:“吃了那么多小锅米线,这是让我最动情最信服的一家。”这个评价,简直把它吹上了天,不过,直到我进店细细品味,才发现,跟他说的不相上下。
他家煮小锅米线用的是铜锅,受热很均匀,其次是煮米线的汤用上好的骨料,经过10多个小时熬出来的。
小锅粗米线和小锅宽面必吃,加个臭豆腐帽子!爽!看着就很好吃,站着吃也值得!
地址:西山区金碧路363号(时代广场)
三、端仕小锅
话说这是昆明小锅米线的鼻祖!端仕小锅的由来是民国中期,在昆明走街串巷挑着炉火卖米线、饵丝的几家玉溪人,有了一点积蓄后先后在当时的端仕街经营起自己的堂口,由于口味不错,当时昆明人想吃碗米线,就会说“走,去吃端仕小锅。”据说端仕街的来由,是因为当时那条街是衙门的断事司所在,断事街叫着叫着就成了端仕街。
百年老店传承至今,一直保留的就是对食物的认真和对口感的把控,在这点上,端仕家做的很好,但就是生意没铁朋和东春好,可能是大众口味的变了吧!
口味在吃过的几顿小锅米线里确实不错,汤口不至于过咸,酱料调味也不会喧宾夺主,叶子煮的很入味绵软,火候控制好。价格中等贵,是能让人吃几代人的昆明味道。
现在去端仕小锅,我更乐意吃的是他家的饵丝,而不是小锅米线!
地址:文林街73号
四、盛鑫园
这家小店,一家人都在做小锅米线,地地道道的昆明人,味道很正宗!他家的小锅米线香气扑鼻,汤汁浓郁,吃完后,有种回甜的感觉,这才是正宗的小锅米线。
很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃,更让人想不到的是,还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说:“这才是昆明最正宗的小锅米线,吃上一碗,汤渣都喝得干净。”
食材简单却百倍用心,正是对每一个味道都严格要求,匠人精神,追求极致,才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。
米线是温和之物,它不像碱面那样经过碾揉摔打,劲道十足;也不像红薯粉那样有天生的胶质,Q弹人性,它由大米制成,性子谦和,柔软吸味,老少皆宜。天生易消化,在胃里自然受到热烈的欢迎,胃舒服了,心情也就好了。
一烫抵三鲜,米线大柱大柱地甩,特别有滋味,各种香味相得益彰,混合出的味道妙不可言。
米线、臭豆腐、肉沫,它们揉进了各自的特色,就好像一支深得人心的乐队,贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高,弹唱着舌尖美食。
哧溜哧溜地吃着米线,双手捧起碗,大喝一口汤,小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道,吃一口,小时候的记忆简直是呼之欲出。
地址:昆明市盘龙区鑫安路69号(金星园丁二期对面)