小高姐的可颂面包
步骤 1
面团后油法用厨师机或面包机揉至完全阶段，即可以拉出透明的薄膜。
步骤 2
揉圆的面团放入保鲜袋，压扁，冰箱冷冻30分钟。
步骤 3
片状黄油用擀面杖敲打至稍薄，再用走锤擀成尺寸约18*22cm或16*24cm的长方形，约5mm厚，四边用刮刀和尺子修整成长方形。其实最终尺寸并不重要，关键是厚度要控制在5mm左右。敲打及擀的过程可以撒手粉防粘，但整形完要把表面多余的手粉用刷子刷掉，以免影响和面团的粘合。
步骤 4
冷冻好的面团擀成片状黄油的二倍大，使面团的长度是黄油宽度的2倍。把黄油叠在面片中央，再把两边多余的面片对折捏紧，用面片把黄油包裹起来。
步骤 5
接缝处（中间和上下两头）捏紧，一定要捏紧，不然接下去擀的时候容易散开。为了防粘可适当使用手粉，但包裹时要把黄油和面片上的手粉用刷子刷干净。
步骤 6
上一步包好黄油的面团，顺着黄油的开口方向把面团擀长擀薄，擀至长度约60~70cm，厚度5mm左右，宽度任其自由发展。
步骤 7
面片靠近身体一端在1/8处往上折，远离身体一端在3/8处往下折，上下两头正好碰到，让它们稍微重叠一点点。
步骤 8
再从1/2处往下折，此为第一次四折。注意，经过这样的折叠以后，接缝刚好在面片的中间位置。
步骤 9
一次四折以后的面片横截面。
步骤 10
不必松弛，将面团转90°放置，顺着开口方向再进行一次擀长，再进行一次四折，即进行第二次四折。
步骤 11
二次四折以后的面团稍稍擀大一点，装保鲜袋冷藏30分钟。
步骤 12
冷藏后取出的面团，擀至宽27cm、长尽可能长（约60cm以上），厚度不小于4mm。上下切边，左右不用切，最终宽25cm，裁剪成10cm*25cm（小可颂），或15cm*25cm（大可颂），卷起。
小可颂的切法。
步骤 13
大可颂的切法。
步骤 14
卷好的样子，把收口朝下放置。
步骤 15
整齐码放在烤盘上，如烤盘不是防粘的，记得加垫油纸。不要码放得太紧，面包在发酵和烤制过程中会膨胀很多。
步骤 16
大可颂看起来明显魁梧一圈。
步骤 17
发酵，温度26-28度，湿度70-80%，至层次打开，约需2小时以上。发酵完成判断：体积明显增大，层次完全打开，三角形底边即尖尖头自然垂下，左右摇晃烤盘时可颂会轻轻晃动。
步骤 18
发酵完成，预热烤箱190°。从发酵箱
延伸阅读
丹麦面包和可颂的区别
配方配比不同 传统的「丹麦面包」(日式的或者美式的配方为重油重糖,含量高) 和「可颂」相比 不用水,只用牛奶(可颂是可用水也可以用牛奶) 砂糖及油脂量都在8%以下(其实可颂也是在这之下,日式美式的丹麦含量会高 折叠用油含量多,最多可达到100%(日式美式的基本在40%-50%) 「可颂」也在40%-50%之间 我们有时候会把「丹麦面团」称之为「千层酥皮」 「可颂」面团,只是用来做可颂的(但是很多门店为了方便都会通用)
竹炭可颂面包做法
步骤1/14
60g黄油外的材料放入面包机用揉面程序，至形成一层薄膜即可。揉好面团在面包机里发酵1小时，至2~2.5倍大
步骤2/14
取出面团用手压出气体后，装保鲜袋放冷藏室松弛20分钟。
步骤3/14
面团松弛时，可以把60克黄油切片，平铺保鲜袋里，用擀面杖隔着袋子擀成均匀的薄片(12X12左右)，天热擀好放回冷藏保存
步骤4/14
手上拍点干粉
步骤5/14
取出冷藏面团擀成15X32的长方形
步骤6/14
把黄油片放中间，两端往中间翻折并把收口捏实。
步骤7/14
收好样子，顺着中间缝的方向擀长，尺寸为16×30
步骤8/14
擀好后，一头3分之1向里折
步骤9/14
一共3折样子，折好面进冰箱冷藏松弛20分钟，取出继续如6，7，8，的操作，一共3次。
步骤10/14
最好擀好后是12X40，用刀切出等腰小三角(可以切9~12个)。
步骤11/14
从底开始慢慢卷起，在顶部小尖刷点蛋液后全卷完。
步骤12/14
二发完成，刷上蛋液
步骤13/14
烤箱预热160度，上下火，中层20~25分钟。
步骤14/14
完成。
肯德基可颂面包配料
原材料：高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖、酵母、黄油、鸡蛋。
制作方法:
1、首先在盆中加入230g高筋面粉、70g低筋面粉、4g盐、30g白糖及4g安琪酵母，用刮铲先将粉状物质拌匀，然后缓慢倒入清水，边倒边搅拌（水的量大概在180g左右，具体根据面粉的吸水性适当调节）；
2、拌成絮状后再揉成光滑面团，揉好后在面团里加入室温下软化的黄油30g，再将面团揉至完全拓展阶段，也就是可以拉出手套膜的状态（纯手工揉面要出手套膜比较费时，大约持续1个小时左右，这个过程要有耐心）；
3、揉好的面团暂时无需发酵，直接擀成稍微厚点的面片，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，让其降温。这时再来准备150g软化的黄油（普通黄油或可颂面包专用），用油纸包住，再擀成一个长20cm、宽16cm的黄油片；
4、接着将冷藏好的面片取出，擀成长35cm、宽22cm的面片，然后将黄油片竖向放在面片的中间位置，撕去油纸，再将两边面片空白处折叠起来，将黄油片包裹，里面不要留空气，再把边缘部分压得严实一些，然后用擀面杖竖向擀成一个长方形的面片，然后中间再对折一下，形成一个四层的面块；
5、接着还是用同样的方式，擀成面片，再进行对折，擀好后用保鲜袋包住放在冰箱冷藏30分钟，防止黄油融化及面团发酵。30分钟将面块取出擀成宽20cm、厚5cm左右的面片，然后用刮刀切成底边10cm、高20cm的等腰三角形；
6、切好后拉住三角形的两个底角，轻轻拉伸，再由底边卷起来，将尖角处朝下，放在铺有油纸的烤盘中
7、将其放在室温下发酵2个小时左右，至现在的2倍大，最后刷上一层蛋液，就可以放入烤箱开始烤了
8、烤箱提前余热200度，将烤盘放于中层，调整上下火各180度烤20分钟即可。
可颂面包与牛角面包区别
可颂和牛角包的区别是：外观不同、制作原料不同、起源不同。
1、外观不同。可颂为蜂巢状、表面是金黄色、纹路清晰、层次分明。而牛角包是用面团弄成三角形而烤出的面包。
2、制作原料不同。可颂是由牛油、面粉、鸡蛋等制成。而牛角包是由高筋面粉、黄油、牛奶等制成。二者使用的食用油不同。
3、起源不同。可颂是一种犹太式糕点，由阿什肯纳兹犹太人发明，传统的犹太可颂形状像牛角。牛角包是在1683年时，土耳其入侵维也纳时，土耳其将军挖地道时鹤嘴铲子凿土的声音被面包师傅发现，结果土耳其军无功而返。为纪念这个面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状而来。
可颂是什么面包
可颂正确的来说是羊角包，也称之为牛角包，以巧克力、草莓等为主料。以适量薄荷为辅料味道很好，外国人早餐特别喜欢吃的一种面包。一个可颂的热量大概在400大卡左右，所以是热量非常高的食物，可颂经常与巧克力棒搭配在一起，咬开刚烤好的可颂，里面有温热的巧克力流出。在法国，流传着这样一个关于可颂的故事，1770年，我们所知道的奥地利公主，也就是后来的法国皇后玛丽·安托瓦内特把可颂从维也纳带到了法国，从此开辟引领了法国的美食潮流，如今，一个“羊角面包”加一杯咖啡已经是法国的经典早餐，且风靡各国。
可颂就是法国的羊角面包，是西点里面的一种，面包类的美食。
