正宗老北京炸酱面的做法？

正宗老北京炸酱面是中国传统的经典面食之一，下面是制作它的步骤：

材料：

– 面条

– 猪肉末

– 大葱

– 黄豆酱

– 大白菜或黄瓜丝（可选）

– 蒜末、姜末、盐、糖、料酒等调味料

步骤：

1. 准备面条：将面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，使其保持弹性。

2. 炒肉馅：将锅加热，加入适量的油，放入葱姜末爆炒至出香味后加入猪肉末继续翻炒。当肉变色后，加入料酒，使其去腥。然后加入黄豆酱并继续翻炒。

3. 调味：在肉馅中加入适量的盐、糖和水，根据个人口味适量增减。继续搅拌均匀。

4. 炸酱面装盘：将准备好的面条放在碗里（可先加少许香油），然后倒入事先准备好的炒肉馅。可以根据个人口味加入蒜末、姜末等调料增加风味。最后，可以选择添加一些大白菜或黄瓜丝作为配菜。

5. 搅拌均匀：将面条和炸酱搅拌均匀，使每一根面条都能沾上炸酱的香味。

正宗老北京炸酱面制作简单，但要注意掌握好火候和材料的比例，以确保口感和味道。你可以根据自己的喜好进行调整，并享受这道美味的传统面食！

炸酱面的正宗做法？

主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克

辅料：老抽酱油适量，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，花椒

做法：

1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。

2.将葱切成细末

3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。

4.在烧水煮面的时候将黄瓜切成细丝

5.炒锅内放油，加入三分之二的葱末进行煸炒。

6.在葱末炒出香味儿的时候加入肉丝，要将肉丝打散，不能粘连。

7.在肉色改变之后，加入事先调好的黄酱糊，慢慢搅拌以防止粘底。注意整个熬制过程要用小火。

8.在酱汁快要熬好的时候，另起油锅，开小火，放入花椒粒，慢慢炒出香味

9.将炸酱的锅关火，将剩下的三分之一葱末洒在炸好的酱料上。

10.将花椒（和辣椒）从油锅里捞出，将油泼在炸好的酱上面。

11.盛好面，拌上黄瓜丝和炸酱即可

正宗老北京炸酱面做法

1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。

2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。

3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用。

4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。

老北京炸酱面做法

1、姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。

2、锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。

3、水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。

海碗居老北京炸酱面做法

材料：干酱100克、五花肉400克、八角2粒、花椒30粒左右、大葱4棵、冰糖10克、姜末20克、独头蒜2头、油45毫升、干香菇5朵。

做法：

1、干香菇洗净用温水泡开；

2、五花肉切成0。5厘米见方的块状，加入黄酒胡椒粉腌制30分钟左右；

3、锅中入油烧至5成热，先将花椒粒入油炸制花椒变色，捞出花椒粒，入五花肉翻炒，加入姜末和蒜末炒香；

4、肉炒出油后加入干酱及甜面酱一起翻炒，期间加入冰糖、大葱、八角大约20分钟左右加入香菇丁再炖30分钟即可；

5、锅中加入水把面煮熟，加入做好的炸酱即可食用。

老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法

• 老北京炸酱面怎么做好吃，老北京炸酱面的家常做法
• 用料主料五花肉150克面条200克辅料干黄酱250克黄瓜1根姜1块小葱2根卞萝卜1个白砂糖2茶匙用料小秘诀腌肉时加入家乐肠担斑杆职访办诗暴涧鸡粉锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁老北京炸酱面的做法1.食材准备好2.小葱取一半和姜一起切碎3.一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态4.锅中倒油5.下入五花肉丁6.不停煸炒至五花肉熟透、出油7.倒入姜末8.倒入稀释好的黄酱9.分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态10.加入2茶匙白砂糖11.最后撒入切好的葱末12.另起一锅，煮面13.煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!