桂鱼怎么做好吃家常做法？
步骤
1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
6.锅内水烧开，放上蒸架
7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
9.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
10.锅内倒入油，加热至微微冒烟
11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
12.锅内倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
蒸桂鱼的做法
桂鱼去鳞，内脏洗净，表面涂抹盐与料酒，腌制十分钟。
姜，葱切丝放入鱼肚内，入蒸锅大火十分钟。
将葱丝，红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，油烧热淋在鱼身上即可。
徽菜臭桂鱼的做法
需要的食材有：桂鱼2条、盐5g、大鹅卵石1个、酱油4ml、油7ml、生姜3片、料酒8ml、葱2根。
徽菜臭桂鱼的做法步骤如下：
1、桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3、烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
4、汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花即可完成。
松鼠桂鱼的做法
用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量
做法：
1、鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2、鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3、料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
4、拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5、拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。
6、锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8、炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10、加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
11、趁热淋上鱼身。
松鼠桂鱼做法
用料：桂鱼１条、番茄酱２大勺、干淀粉适量、料酒、白醋、酱油１茶勺（约１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、葱段２颗、青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗。
1、桂鱼洗净沥水，剁去鱼头、贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾。中间的鱼骨剁掉。再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。鱼肉改刀，划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。
2、拎起鱼尾，抖去多余的淀粉。锅内热油７成热、用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型、再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。
3、捞出摆盘、小葱切段。把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。
4、锅内留油，葱段放入爆香后捞出。青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。倒入调料汁，大火烧开，浓稠关火。将酱汁淋在鱼身上即可。
大桂鱼有哪些做法
红烧桂鱼:
材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉；
步骤:
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏；
2、将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头；
3、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连；
4、去除腹部的鱼刺；
5、两侧的鱼肉剞菱形花刀；
6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡；
7、沥干水分，扑生粉；
8、入油锅炸熟捞出；
9、锅上大火，放入少许油，加入清汤、番茄酱、糖、盐、醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上；
10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可。
桂鱼汤:
材料:桂鱼、笋片、火腿丝、菠菜、姜片、葱段、黄酒、细盐；
步骤:
1、桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会；
2、姜片放油锅备过；
3、加黄酒；
4、加水后再盛入砂锅；
5、煮开后将鱼放入；
6、大火10分钟后加笋片开后转小火；
7、煮20分钟左右加葱段、火腿丝；
8、煮10分钟后加入菠菜即可。
家常炖桂鱼汤的做法
家常炖桂鱼汤的做法
将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味。
蘑菇洗净去蒂。
菠菜叶洗净。
鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用。
锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟。
加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
然后就做好了。
微波炉清蒸桂鱼的做法有人知道吗
微波炉清蒸桂鱼的做法如下：
1、桂鱼去鳞，去鳃，清洗干净后，正反两面斜着用菜刀切两刀；
2、取少量青椒，红辣椒，大葱段，姜洗净；
3、姜切片，取一大葱切段；
4、桂鱼抹少许料酒，盐，再把葱段，姜片和鱼放在一起腌制30分钟；
5、将青椒，红辣椒切成细丝，剩下的大葱切丝；
6、把青椒丝，红椒丝，大葱丝放水里泡20分钟左右；
7、取一个干净的碗加入味极鲜和蒸鱼鼓油调匀；
8、将桂鱼放入微波炉中加热5至6分钟；
9、桂鱼加热好后，将盘中的汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片，大葱结夹出来，青椒丝，红椒丝，大葱丝控干水后，铺在鱼身上；
10、在炒锅里烧少许热油；
11、浇在青椒丝，红椒丝，大葱丝上，趁热淋上调料汁。
桂鱼的做法
清蒸桂鱼的做法：
原料：桂鱼，葱，姜，盐，彩椒，料酒，蒸鱼豉汁。
步骤：
1、将桂鱼清理干净，在鱼身处划几道口，抹盐腌制5分钟；
2、倒几滴料酒，把葱、姜放到鱼身及肚子中，放入蒸锅蒸10分钟；
3、将蒸好的鱼取出装盘，倒掉多余的水分；
4、取去鱼身的葱、姜，将切好的葱丝和彩椒丝放到蒸好的鱼身上，淋一点蒸鱼豉油；
5、向锅中倒入少许油，待油热后淋在鱼身上可。
家常红烧桂鱼做法窍门
1、桂鱼去掉内脏，刮去鱼鳞清洗干净，背上打上花刀；
2、锅中放油，待油热后放入姜片炒出香味；
3、转小火，放鱼煎一下，鱼放入后尽量不要动，可以晃动锅，大概两分钟后，翻面把另一面也煎一下；
4、放入葱、15克料酒稍微煎一下，放入10克老抽推动几下让鱼上色；
5、放入8克盐、15克生抽、30克豆瓣酱用铲刀继续推动几下；
6、加入没过鱼的水，转中火煮开，再煮8-10分钟；
7、放入20克糖，中火煮2-3分钟，煮到汤汁变稠即可；
8、将鱼盛出，汤汁多的话就再煮一下，关火放入鸡精；
9、浇上汤汁，放上蒜叶点缀即可。
清蒸丁桂鱼的做法
主料：丁桂鱼1条；
辅料：姜丝、葱、料酒、豆豉油、蚝油、芝麻油；
做法：
1、去除鱼的内脏等，处理洗净，在鱼身划上几道口，方便入味；
2、在鱼身上码上料酒、豆豉油；把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，将鱼装盘；
3、放在冰箱里腌约30分钟；
4、上蒸锅，水开后继续蒸20分钟即可关火；
5、最后淋上芝麻油和蚝油，撒上葱花即可；如果担心不熟，可以关火后，在锅内保温三至五分钟后再出锅。
