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粘米粉、糯米粉有什么区别？
最近既想做芋圆，又想做雪媚娘，可是各种粘米粉、糯米粉、澄粉、木薯淀粉，都看晕了，都有什么区别啊？
——黑眼圈不怕黑
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烘焙达人：Eric
这些粉类互相之间还是有很大区别的，在这里整理了一下，可以看看：
玉米淀粉，简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
糯米粉，泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，即为糯米粉。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉，即小麦淀粉，小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。
粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，用于制作萝卜糕、芋头糕，糍粑等食物。
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地。因此常常用于制作水果馅饼、布丁和芋圆。
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